正宗排骨莲藕汤的做法湖北名菜

玉凤分享 2018-03-01 17:47:34

　　莲藕排骨汤是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜，清汤的排骨莲藕汤，清淡的香醇味道，正宗排骨莲藕汤怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　1.排骨入开水锅焯水后捞出。

　　2.排骨清洗掉浮沫后放入砂锅，放入生姜片，倒入清水。

　　3.大火煮开后改小火煮煨炖。

　　4.红枣用清水淘洗干净。

　　5.藕洗净去皮，切成滚刀块。

　　6.排骨炖30分钟过后放入藕块，红枣(红枣用刀子划几道口，汤水更入味)继续用小火炖30分钟。

　　7.炖至藕绵软后调入精盐，炖10分钟。

　　1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;

　　2、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。

　　另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

　　3、藕性偏凉，产妇食用可放入几枚红枣加以中和