正宗川菜酸菜鱼的做法步骤详解图

　　酸菜鱼是四川菜系，鱼含丰富优质蛋白，对身体有很多营养物质的补充，正宗川菜酸菜鱼怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净; 四川酸菜冲洗一下切成小段

　　2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开

　　3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

　　4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

　　5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

　　6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

　　7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

　　8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

　　9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

　　10.油的多少自己调节

　　小贴士

　　1.草鱼一定要新鲜，才能保证口感

　　2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片，否则会非常容易碎掉

　　3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌

　　4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观

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