酸菜的11种做法推荐(2)
6.酸菜白肉炖粉条的做法
食材：酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺
做法：
1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用。
2)干辣椒切碎，葱切碎。
3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短。
4)五花肉煮熟，切成薄片。
5)锅内放油，放入干辣椒炒香。
6)放入酸菜翻炒。
7)倒入1大碗水，煮开。
8)放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅。
7.酸菜鸡的做法
食材：土鸡750g、酸菜300g、葱段、盐、生姜片、胡椒粉、杭椒丝
做法：
1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。
2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。
3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。
4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。
5)鸡块下锅翻炒。
6)炒至鸡肉紧实，放入开水。
7)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。
8)然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。
9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。
8.酸菜鸭肉面的做法
食材：鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油、盐、香油
做法：
1)鸭子半只切大块。酸菜切丝。
2)锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白。
3)放入酸菜，煸炒。
4)倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美(如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去)。
5)放入鲜面条。
6)煮约3-5分钟，面条熟，加入盐。
7)加入香油少许。
8)面条出锅即可。
9.红烧肉焖酸菜的做法
食材：五花肉400g、油、盐、酸菜500g、叉烧酱、生抽、蒜头
做法：
1)五花腩肉去皮洗净。
2)切成小正方形。
3)飞一下水，去肥腻。
4)捞起。
5)用冷水冲洗干净。
6)酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。
7)爆香蒜头。
8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。
9)再次爆香葱头蒜头。
10)倒入飞水的五花腩肉番炒。
11)倒入料酒。
12)倒入生抽。
13)加入两匙叉烧酱。
14)最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟。
15)焖至收汁。
16)铲起备用。
17)焖完花腩的汁用来焖酸。
18)酸菜上碟备用。
19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。
10.酱爆酸菜墨鱼仔的做法
食材：墨鱼仔350g、油、盐、老抽、料酒、生姜片、酸菜、鸡精
做法：
1)速冻的墨鱼仔化开后洗净，酸菜洗净切段。
2)准备调料。
3)锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分。
4)起油锅，油温5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香。
5)倒入豆瓣酱爆香。
6)加入酸菜煸炒出香味。
7)加入适量开水。
8)倒入墨鱼仔，加入适量料酒去腥。
9)煸炒均匀加入老抽上色。
10)大火烧开后加入鸡精调味后熄火。
11)盛入碗中，撒上香菜末即可。
11.家常酸菜鱼的做法
食材：草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克
做法：
1)将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2)将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4)最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
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