11种家常腊肉的做法

　　腊(xī là 同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。那么，大家知道腊肉怎么做好吃吗？下面学习啦小编为你介绍。

　　1.香烤腊肉的做法

　　材料：

　　腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)

　　方法：

　　1：腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片;

　　2：加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制;

　　3：烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟;

　　4：刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。

　　2.腊味什锦合炒的做法

　　材料：

　　腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)

　　方法：

　　1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出;

　　2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油;

　　3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味;

　　4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。

　　3.腊味杏鲍菇的做法

　　材料：

　　腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)

　　方法：

　　1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用;

　　2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用;

　　3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟;

　　4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。

　　4.青椒炒腊味的做法

　　材料：

　　腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)

　　方法：

　　1：腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用;

　　2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒;

　　3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味;

　　4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。

　　5.腊肉炒茄丁的做法

　　材料：

　　茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)

　　方法：

　　1：茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份;

　　2：腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒;

　　3：葱姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒;

　　4：锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出;

　　5：续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒;

　　6：加入腊肉炒匀，放入茄丁翻炒;

　　7：生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。

　　6.腊肉炒蕨菜的做法

　　材料：

　　蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜

　　方法：

　　1：腊肉凉水入锅，开后再煮3分钟左右，取出切片，蕨菜洗净备用;

　　2：锅中放点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色;

　　3：再放入蒜、生抽、黄酒，加一大勺的水焖煮3分钟左右;

　　4：加入蕨菜、彩椒、黄瓜片，适量盐翻炒均匀即可。