玉米羹的做法

　　玉米羹是广东省名菜，属于粤菜系，汤羹类，是由玉米，鸡蛋，牛肉，盐，生粉等食材烹制而成，也可以加入其他成分，制成不同口味的玉米羹。下面学习啦小编为大家分享玉米羹的做法。

　　玉米羹的做法：农家玉米羹

　　材料

　　玉米糁200克，鸡蛋2个调味料盐少许，冰糖适量

　　做法

　　1、玉米糁淘洗净，加水浸泡30分钟左右，鸡蛋去壳，打散成糊状备用。

　　2、锅内加入适量清水，先用猛火烧至水滚，然后放入玉米糁，继续烧至水滚起，再改小火烧煮，并不停搅动。待玉米粥呈稠状时，加盐、冰糖，最后加鸡蛋液搅拌成蛋花状，即可饮用。

　　小锦囊

　　◇都市人平常过多食用精细食物，不利于体内毒素的排出，久而久之就会生病。因此平常应该增加粗粮的摄取量，粗粮可以软化血管，促进体内的新陈代谢。

　　玉米羹的做法：奶酪玉米羹

　　材料

　　水120ml，牛奶120ml，塔雷吉欧奶酪80g(切4mm厚小片)，意大利玉米粉100g，混合香草碎1汤匙(15g，迷迭香碎和奥里根努碎)，培根100g(切碎)，盐1茶匙(5g)

　　做法

　　将水和牛奶放入锅中用中火煮沸，再倒入意大利玉米粉转小火煮制10分钟，其间不停用木勺搅拌，使其快速混合，制成玉米酱。

　　塔雷吉欧奶酪片上均匀的蘸上一层混合香草碎。

　　取1/3份的玉米酱放入准备好的模具底部，再铺上一层沾好香草的奶酪片，接着铺上一层培根碎，然后再将剩下的1/3份玉米酱铺入，照此方法重复一次以上步骤，最后上面撒入培根碎。

　　焗制：

　　烤箱预热至200度，将模具放入烤箱焗制25分钟即可。

　　小诀窍

　　塔雷吉欧乳酪(TalegggioCheese)：产自意大利，新鲜奶酪的一种，通常为正方形，表皮为浅橘色，而内部为白色，柔软有弹性，具有特殊的口感和香味，气味温和，略带有酸味。

　　可搭配葡萄酒，也可与甜点或开胃菜一起食用。

　　奶酪玉米羹中用到的塔雷吉欧乳酪(TalegggioCheese)如果不易购买，也可选用此种瑞士的乳清奶酪来代替制作。

　　奶酪玉米羹中用到的意大利玉米粉(Palenta)与普通的散装玉米粉有所不同，此玉米粉是以意大利皮埃蒙特地方产的玉米制成，颗粒更加细腻，味道更加香甜。如果不易购买，也可用普通的玉米粉代替制作。

　　玉米羹的做法：蛋蓉玉米羹

　　材料

　　主料：玉米笋(罐装)100克，鸡蛋150克，炼乳(甜，罐头)50克，

　　调料：白砂糖10克，淀粉(豌豆)5克

　　做法

　　1.锅中加清水烧热，倒入罐装玉米和炼乳，加入白糖搅匀，熬2分钟左右，勾薄芡。

　　2.鸡蛋打成蛋液，淋入锅中成蛋蓉，搅拌均匀，倒入汤碗中即成。