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好吃的土豆肉末炸酱面做法简单(2)

映芳分享

  炸酱面的四种做法

  一:鸡爪韭菜炸酱面

  食材:面条、青瓜、韭菜花、猪肉、豆瓣酱、蚝油、酱油、盐

  做法:

  1、青瓜洗净切丝。豆瓣酱备用。韭菜花洗净切细。猪肉剁成肉末,剁的时候加入适量盐。

  2、锅里烧开水,加入适量面条煮熟。同时炒锅热油,加入肉末炒散。加入韭菜花翻炒。翻炒至软加入一勺豆瓣酱。再加入适量酱油、盐、蚝油和水。 翻炒均匀入味即可。

  3、面条捞入碗中,加入适量青瓜丝和炒好的韭菜花肉末。搅拌均匀即可。

  二:老北京炸酱面

  食材:前臀尖200克、 干黄酱、手擀面、五花肉200克、大葱一根、姜、八角一个、老抽

  做法:

  1、将前臀尖、五花肉切成肉丁,肥瘦可按个人口味调整。分别切出葱白、葱叶、姜末备用,干黄酱加水调匀备用。

  2、在热锅中倒入花生油,油热后加入大料,大料起沫后翻个儿,片刻后倒入肉丁翻炒,肉变色后加入葱叶和姜末。 加入适量老抽,加入调好的干黄酱,大火,搅拌。最后倒入切好的葱白,搅拌均匀,关火。

  3、将炸好的酱盛入容器,根据个人喜好加入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝等。

  三:五花肉丁炸酱面

  食材:干黄酱(250克)、上好五花肉丁(300克)、清水(1000克)、烹调油(50克)、姜末(适量)、葱花(适量)

  做法:

  1、炸酱原料。干黄酱用四倍的清水泻开备用。炒勺上火烧热注入油。下入五花儿肉煸炒。肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。出香味儿后烹入黄酒。

  2、倒入泻好的黄酱汤。大火烧开改成小火儿慢熬。慢火熬制的同时应不断的搅拌。大约用时30分钟把汁收浓。酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。

  3、手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等,用炸酱拌好,喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜。

  四:私房炸酱面

  食材:面、肉糜(300克)、黄瓜(一根)、胡萝卜(半根)、绿豆芽(一百克)、蒜碎(一汤匙)、姜末(一汤匙)、豆瓣酱(两汤匙)、甜面酱(两汤匙)、鸡精(半茶匙)、香油(少许)

  做法:

  1、把葱伴侣豆瓣酱,甜面酱各两汤匙,兑一汤匙水,充分搅拌均匀。黄瓜,胡萝卜切丝,和绿豆芽分开焯水备用,黄瓜在开水中烫一下即可,不要久。先把肉糜和一半姜蒜末炒散,发白盛出备用。

  2、清洗干净锅,放食用油,量大概和酱差不多,把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下,用铲子搅拌,油和酱混合均匀。小火烧并搅拌到冒小泡。继续搅拌到酱和油融在一起,倒入肉糜翻均匀。酱碗里沾的酱用半碗水冲一下到进锅里去,和剩下的蒜姜末,搅拌均匀大火烧开。

  3、小火熬煮,十分钟。再大火收汁,收汁的时候要不停得搅拌,不能糊锅,收到锅里完全没有水,只有酱和油即可,出锅放点鸡精和香油即可。面煮好,码上蔬菜。浇上肉酱搅拌均匀即可食用。

  4、炸酱面最重要的是酱,炸的时候要小火,别糊锅底了。炸久点会香,但是要记住一直保持最小火。放入肉糜后,熬煮久点会更好吃,但是小心别糊了。


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