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炒肉末怎么做好吃的做法介绍

燕华分享

  炒肉末,是一道由肉末,辣椒制作的美味菜肴,有兴趣的朋友不妨来学一下炒肉末的做法。

  做炒肉末需要准备的食材

  • 主料
  • 猪肉末

    200g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 小葱

    适量
  • 适量
  • 大蒜

    适量
  • 白砂糖

    适量
  • 酱油

    适量

  炒肉末的做法步骤

  1.备好肉泥、小葱、大蒜和生姜。

  2.将小葱、大蒜和生姜切好备用。

  3.锅热倒入适量的油。

  4.油热先下小葱、大蒜和生姜,紧接着就下肉泥。

  5.炒的没有血色,加盐和糖调味。

  6.点一点酱油。

  7.翻炒均就好了。

  炒肉末的烹制方法

  1. 将猪肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒,放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水。反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止。

  2. 将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净,再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入绍酒、味精拌匀即成。

  炒肉末工艺关键

  1.糖色制法:炒勺放入旺火上,倒入白糖 50克,开水 50克,烧开后,用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时,再把炒勺移到微火上继续搅炒,直到糖成红黑色并冒青烟时,立即倒入 100克开水,搅匀后即成糖色。

  2. 如肉末粘勺底,马上移在微火上搅炒,散一散热气后,再放在旺火上继续炒。

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