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外婆红烧肉的4种美味做法推荐

映芳分享

  猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此做红烧肉的时候,肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美。接下来学习啦小编给你推荐外婆红烧肉的4种美味做法。

  外婆红烧肉的美味做法一

  材料

  五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

  做法

  1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。

  2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

  3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

  4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

  5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

  6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

  7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

  8、下料酒、放入香料包后大火做开。

  9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

  10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

  11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

  小诀窍

  1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,不可省略。

  2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧,要注意把握。

  3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

  外婆红烧肉的美味做法二

  材料

  带皮五花猪肉,酱油,2块老冰糖,料酒,盐,2块生姜拍扁

  做法

  1、带皮五花猪肉,切小块。

  2、起锅入油,油7-8成热时,入肉块煸炒透。

  3、入酱油、两块老冰糖、料酒、一丁点盐、两块生姜,翻炒至均匀上色。

  4、添凉水淹没肉块,大火烧开后转小火慢炖一个半小时以上,汤汁渐浓即可。

  外婆红烧肉的美味做法三

  材料

  原料:猪五花肉2斤

  调料:八角2颗,桂皮1小段,花椒10颗,料酒1汤匙,糖,盐适量

  做法

  1、把五花肉洗干净切拇指粗的块。

  2、油锅烧热放适量底油润锅,然后下五花肉慢慢煸炒。几分钟以后肥肉就会出油,等表面有点点焦以后调小火保温。

  3、另用一口炒锅加入适量油和白糖,小火炒至糖溶化变色并微微冒泡后把炒好的肉块放进去翻炒,直到肉块都粘上糖色。

  4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下,再放一勺料酒炒一会。

  5、把炒好的肉块放入砂锅里,加入开水没过肉块,调入精盐后烧大约一个半小时至酥烂即可。

  小诀窍

  1、姐姐说酱油吃多了长斑,所以这次做的只放了一点点老抽,主要靠焦糖来上色。如果自己炒糖用冰糖最佳。

  2、还有第二步,炒好的肉如果盛出来再炒糖,肉块凉了再放回锅里的时候糖容易凝固,不容易炒均匀,所以我这次用了两个炒锅,两口火。

  3、自己做喜欢用砂锅慢慢烧,既省电,而且烧出来的肉更酥一些。没有砂锅用平常的炒锅加盖烧半小时左右也够了。

  4、喜欢汁浓一些的最后可以大火收下汁。

  外婆红烧肉的美味做法四

  材料

  主料:五花肉600克

  调料:热水100克、白糖、大葱、姜、蒜、香叶、大料、桂皮、盐。

  做法

  1、准备好食材。

  2、五花肉洗净切三厘米的块。

  3、切好的五花肉下沸水中焯去杂质(肉变色就捞出)

  4、开始炒糖色了,开小火将平底锅烧热放入白糖。

  5、加3勺热水将糖溶化不断炒。

  6、炒至呈金黄色时(比这个颜色还要深),将盛下的热水全部倒入,不等水开就关火。

  7、这样糖色就炒好了,据说比料酒颜色稍深就行了(自我感觉这颜色还行吧...嘿)

  8、平底锅加少许底油,放入五花肉块煸炒出油。

  9、姜、蒜去皮洗净切片,大葱切斜片,香叶、大料、桂皮洗净备用。

  10、炒锅加少许油加热,放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。

  11、加入料酒、盐少许。

  12、将炒好的糖色倒入。

  13、放入五花肉加水没过肉块,大火烧开盖上锅盖,用小火炖1小时后肉红亮后出锅。


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