京式月饼的好吃做法有哪些

　　京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。你知道怎么做京式月饼吗?现在就由学习啦小编来跟大家分享一下京式月饼的好吃做法有哪些?

　　京式月饼的好吃做法1

　　材料

　　糖浆：，麦芽糖80克，白砂糖210克，水(糖浆没用完)80克，饼皮：，普通面粉250克，香油60克，糖浆150克，百果馅：，熟面粉70克，香油70克，核桃仁，瓜子仁，芝麻，杏仁葡萄干共200克，糖桂花(15ML)1大勺，蜂蜜(配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了)适量，表面刷夜：全蛋液适量

　　做法

　　1.首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。

　　2.接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。

　　3.用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)

　　4.制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)。

　　5.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配。

　　6.在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。

　　7.取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。

　　8.把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。

　　9.烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。

　　京式月饼的好吃做法2

　　材料

　　白砂糖，核桃仁、花生仁

　　普通面粉240克(约500ml)，芝麻香油60克(约65ml)，糖浆150克(约100ml)

　　做法

　　首先熬制糖浆。

　　将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。

　　如果图省事，用 Maple Syrup 或者gold syrup也可以。

　　果仁馅的制作：

　　核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，(小时候最喜欢月饼里的碎冰糖，咬着嘎嘣嘎嘣的。)白砂糖，瓜子仁，松子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和匀，果仁馅就做成了。(糕粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)

　　月饼皮制作：

　　普通面粉240克(约500ml)，芝麻香油60克(约65ml)，糖浆150克(约100ml)

　　在面粉里倒入香油拌匀，再倒入糖浆 (每个人熬的糖浆浓稠度不一样，所以糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度 )和好的面团与馅料的软硬程度差不多。

　　月饼制作：

　　用月饼皮包入馅料，模具中撒粉，将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。

　　烘烤：

　　做好的月饼排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入180度烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液， 放回烤箱继续烘烤約15分鐘直到上色。

　　京式月饼的好吃做法3

　　材料

　　核桃仁，花生仁，碎冰糖，芝麻糖，桂花，熟面粉，瓜子仁，面粉，香油，枫叶糖浆

　　做法

　　【果仁馅的制作】：

　　1、核桃仁、花生仁打碎拌上碎冰糖、白砂糖、瓜子仁、芝麻，倒入香油、糖桂花和熟面粉(平底锅放小火上，到面粉炒至微黄就是熟面粉了)。

　　2、把所有材料都和匀，果仁馅就做成了。熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度。

　　【月饼皮制作】：

　　1、在面粉里倒入香油拌匀，再倒入枫叶糖浆用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。

　　2、然后将包好馅的面团放在做饼干的模子里用手压成圆形。

　　3、排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液， 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

　　京式月饼的好吃做法4

　　材料

　　小苏打1克，清水3克，糖浆80克，花生油30克，面粉120克，吉士粉10克，蛋黄蛋黄，蛋清1个，纯馅35克/个，夹心馅35克/个

　　做法

　　1.把小苏打融化在清水里，即成枧水。

　　2.把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀，表面不要出现浮油。

　　3.把面粉筛进混合糖油里，轻轻拌均匀，揉成软面团(如耳垂般软硬 即可)。

　　4.面团外包上保鲜膜，室温放置，醒2小时以上。(不能放冰箱冷藏)

　　5.馅搓成小丸子盖上保鲜膜备用，可放冰箱冷藏十几分钟，硬些更好包。

　　6.将醒好的月饼皮按15克/个分好，搓圆。

　　7.包上馅料，象做汤圆那样，搓圆。(也可将每个月饼皮分成两半，上下一盖，再把接缝接上就行了。)这是个考验耐心的时刻， 静下心做，一定会成功!

　　8.月饼球表面撒上面粉，放在挤压式月饼模中成型。这时候要注意两手配合好，挤的时候按在模子底部的手一定不要松，否则就会从边 缘挤出来了。建议先用废面团多试试感觉再上手。

　　9.烤箱170度预热后。

　　10.月饼上用小喷壶喷少许清水。如果没有，用手指沾了水弹在表面 也行。放烤箱中层烤3-5分钟后，取出待凉。

　　11.蛋黄与蛋清打散，用刷子轻轻刷在凉了的月饼表面，不要贪多，蘸一点刷一点，否则多余的蛋液淤在月饼上，花纹就不明显了。 把刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱170度烤3分钟上色，取出待凉。

　　12.在凉的月饼表面再刷一层蛋液，放进170度的烤箱再烤3分钟取出。

　　13.刚烤好的月饼很软，不要挪动以免影响外观。等两三小时以上凉 透了，轻轻放入密封的盒子里，回油3天以后，就能吃啦。