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牛腩的8种做法介绍

燕华分享

  牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。那么,大家知道牛腩怎么做好吃吗?下面学习啦小编为你介绍牛腩的8种做法。

  1.番茄炖牛腩的做法

  食材:

  牛腩2斤,番茄4个,胡萝卜2根,花椒、大料、葱、姜、八角各适量。

  制作方法:

  1、牛腩切块,以开水烫洗两次,洗净。

  2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净,切成块。

  3、砂锅中加入适量白开水,放入牛腩,同时放入葱、姜、桂皮、八角,加少量醋,盖上锅盖,大火煮开后转文火炖。

  4、炖30分钟后,加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。

  5、炖到2小时左右,加入适量盐。

  6、再炖30分钟左右即可上桌。

  2.萝卜牛腩 的做法

  食材:

  牛腩,白萝卜,老抽,盐,鸡精,料酒,冰糖,芝麻,葱姜。

  制作方法:

  1、牛腩洗净后放入水中,加料酒、葱姜煮20分钟去血水。

  2、煮好的牛腩放凉后切块,萝卜切块。

  3、锅热油,爆葱姜,煸炒萝卜和牛腩,加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水,大火烧开后转小火慢炖,直至牛肉及萝卜收汁入味,酥而不烂。最后加少许鸡精,撒芝麻装点。

  3.莲藕炖牛腩的做法

  食材:

  牛腩600克,莲藕150克,昆布1小块,葱2根,姜2片。药材:八角3粒,陈皮2片,花椒少许、 米酒1大匙,盐2小匙

  制作方法:

  1、牛腩切块,以滚水氽烫洗净。

  2、昆布泡软切条状,莲藕切成轮状。

  3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅,以大火煮开,撇去浮沫,转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。

  4.红烧牛腩的做法

  食材:

  牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4颗,马铃薯200克,胡萝卜100克,冰糖30克,海天牌海鲜酱2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml。

  制作方法:

  1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

  2、锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用。

  3、锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色。

  4、加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味。

  5、再加入牛腩翻炒至均匀上色。

  6、加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色。

  7、注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟。

  8、另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

  9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

  10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

  5.香焖牛腩的做法

  食材:

  牛腩1斤切块,牛肚1斤切条,蒜头6粒,生姜5片,干指天椒6个,花椒,八角,香叶少许,米酒少许,老抽,生抽少许,冰糖1小块。

  制作方法:

  1、牛腩和牛肚洗净分别飞水,然后干锅炒炒牛腩,炒干水份盛出备用。

  2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用。

  3、放花椒微炒,闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香,噴撒少许米酒炒匀。

  4、倒入爆好的姜片和蒜头,兜匀,放水盖过牛腩和牛肚,加入冰糖、香叶一起煲滚。

  5、加生抽、老抽,中火煲20分钟后转中小火煲40分钟,熄火。

  6、在煲中焖泡着30分钟以上(最好泡2个小时),再开火煲滚就可熄火吃了

  6.咖喱牛腩烩饭的做法

  食材:

  热米饭2碗,牛腩300克,洋葱1/4个,土豆1个,胡萝卜半根,咖喱块2块,葱段、姜片适量、料酒1勺,盐1/8小勺,清水500ML,香叶2片,八角2个,开水300ML。

  制作方法:

  1、牛腩洗净切小块,焯水后,加葱段、姜片、料酒、香叶、八角和清水小火炖1.52小时,最后加少许盐调味。

  2、将胡萝卜、土豆、洋葱洗净切丁备用。

  3、锅中放油7成热,倒入洋葱丁爆炒数下。

  4、倒入胡萝卜丁、土豆丁,混合翻炒1分钟。

  5、加入炖好的牛腩块,倒入开水,转中火将锅中食材稍煮3分钟。

  6、最后放入咖喱块,煮至汤汁浓郁关火。

  7、米饭装盘,淋上煮好的咖喱牛腩浇汁即可。

  7.秘制黑胡椒煲牛腩的做法

  食材:

  牛腩肉,土豆,胡萝卜,洋葱,黑胡椒碎,大蒜,盐,糖,老抽,姜

  制作方法:

  1、将牛腩洗净切块,入凉水锅煮沸,去净血沫捞出。

  2、洋葱切块、胡萝卜、土豆切滚刀块,大蒜、姜切片。

  3、锅内放少许油煸香洋葱,放入黑胡椒碎、蒜片、姜片,出香味后放入焯好的牛腩块煸炒。

  4、放入料酒、老抽、加半锅开水煲2小时,放入胡萝卜、土豆块,煮10分钟,加盐、糖,收汁出锅装碗即可。

  8.红烧栗子牛腩的做法

  食材:

  牛腩500g,栗子150g,芥菜150g,葱段30g,蒜头15g,香菜叶少许,高汤5杯,酱油膏5大匙,蕃茄酱1大匙,冰糖3大匙,米酒3大匙,卤包1包,白胡椒粉2小匙。

  制作方法:

  1、葱、蒜入油锅炸至金黄色香味溢出备用;芥菜切片汆烫,回炒铺盘底备用。

  2、牛腩切段、汆烫去血水后洗净备用;栗子泡水至软,挑去壳杂备用。

  3、热锅,放入作法(1)的葱蒜、调味料炒香后,倒入高汤煮滚,再加入牛腩以小火煮60分钟。

  4、加入栗子续煮40分钟,即可盛盘,点缀上香菜即完成。


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