20道好吃又简单的道家常菜做法(2)
11.麻婆豆腐的做法
材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量
做法：
1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香
3、加一碗高汤(水也可)，放豆腐、肉末煮5分钟。
4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠
5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油)
注意：
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊
12.宫保鸡丁的做法
材料：鸡胸肉 小红椒和辣椒粉 炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜 青豆
调料：生抽，老抽，糖，醋，鸡粉，香油，盐 ，淀粉，料酒
做法：
1、把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里，影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。
2、鸡胸肉切1cm左右的丁，加入盐，料酒和干淀粉抓均匀，腌制5分钟。花生炒熟，胡萝卜红椒切小丁。
3、锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油。
4、放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。
13.干煸四季豆的做法
材料：四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精
做法：
1、四季豆洗净，掐段，沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀
2、锅热放油，下四季豆翻炸一会儿，
3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出
4、另起锅，放少许油，将肉末煸炒至变色出锅
5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味
6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。
14.鱼香茄子的做法
菜谱材料：
茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克。
菜的做法：
1.将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末;
2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁;
3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
醋溜白菜的做法
用料：白菜1棵、色拉油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1汤匙、姜10克、蒜10克、生抽1汤匙、香油少许、水淀粉2汤匙、白糖1茶匙、陈醋2汤匙、白醋2汤匙、小葱2根
1、白菜洗净，打斜刀片成薄片，葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁
2、取一个空碗，倒入适量的白醋、加入适量的白糖、酱油、盐、一半蒜末，调匀
3、起热锅入植物油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可
15.鸡蛋炒双菇的做法
【原料】
鸡蛋、海鲜菇、姬菇、红萝卜、小葱、盐、胡椒粉
【做法】
1.准备好原材料;
2. 鸡蛋放入碗中加适量盐打散;
3. 烧热锅， 加入适量的油， 将蛋液放入;
4. 待蛋液煎至定型后，再将其铲成小块后盛出;
5. 锅中再放入少许油， 加入红萝卜块翻炒;
6. 微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒;
7. 双菇炒出水分后煮上一两分钟， 加入盐， 胡椒粉调味
8. 加入鸡蛋， 翻炒几下;
9. 出锅前加入小葱，翻炒均匀后关火;
10. 盛入碗中。
【小贴士】
1. 先将鸡蛋加入适量盐， 再打散， 烧热锅，加入适量的油，倒入鸡蛋液，转动锅，使得鸡蛋均匀铺在锅底面，待其定型后再铲成小块， 盛出备用;
2. 虽然红萝卜是配菜， 但因为它需要用油煸炒才能让其营养物质发挥， 所以先煸炒红萝卜， 再加入双菇一起翻炒;
3. 菇类在清洗的时候会带有很多水分， 因此翻炒的过程中会出很多水，利用这些水分将双菇煮上两分钟，煮好后适量的调味;
4. 再加入提前炒好的鸡蛋，一起翻炒几下，出锅前加入小葱即可。
16.酸辣土豆丝的做法
用料：土豆2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、酱油8大匙、鸡粉1/2茶匙、蒜1头、花椒1/2茶匙、干辣椒3个、朝天椒1个、白醋4大匙、白糖2大匙、泡红椒2大匙、芝麻油适量
1、朝天椒，红椒切末，蒜切片，锅里放入2大匙芝麻油，煸香辣椒和蒜片，直到辣味传出后放入酱油，糖煮开至白糖溶化，关火，加入醋拌匀
2、酸辣泡椒就做好了，放入冰箱保存，时间越长越好吃，平时做凉拌也很好用噢
3、土豆刨丝放入水中，洗去淀粉，滤干备用，干辣椒去籽切丁，蒜切片，锅里放入油，把花椒碎(或花椒粒)煸出香味，过滤取油备用
4、用花椒油爆香干辣椒，蒜片，放入土豆丝拌炒，加入2大匙的酸辣泡椒，调入盐，鸡粉就可以了
17.干锅菜花的做法
用料：菜花500克、五花肉100克、红尖椒2个、食盐1.5茶匙、酱油2汤匙、姜4片、蒜2瓣
1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分
2、五花肉切片、酱油一勺，红尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块
3、五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边
4、开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒，这时候可以看出菜花头都有点焦色了
5、加入红尖椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一小勺盐炒匀即可
18.剁椒蒸鸡翅的做法
原料：鸡翅四个 剁椒两汤匙
配料：蒜一头 葱一棵 姜一块
调料：盐半茶匙
步骤：
1.鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。
2.姜末蒜末和剁椒混合。
3.锅里放油，炒香剁椒碎。
4.放入鸡肉，盐拌匀，关火。
(3,4两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。)
5，放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。
后话：
1，剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。
2，鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。
3，其实也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
4，剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。
19.剁椒粉丝蒸虾的做法
原料：
虾10个，粉丝一把，剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量
做法：
1、将虾洗净，去头去虾线，再用刀将其从背部剖开至三分之二处，然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟;
2、粉丝用温水泡发后捞出，用剪刀将其剪成段;
3、盘中铺上泡好的粉丝，放上腌制好的虾，
4、锅中放少许油，油热下放姜丝、葱蒜末，放入剁椒略炒出香味，最后再放入少许高汤调制好
5、将炒好的剁椒倒在虾上
6、蒸锅内放入适量的水，等烧开上汽后放入装有粉丝虾的盘子，大火蒸4分钟后取出
小贴士：
1、蒸制的时候要先将水烧开上汽后再放入，蒸的时间不能太长，以免影响虾的口感;
2、因剁椒中含有盐分，虾也用盐腌制过，不用再放盐;
3、粉丝不要泡得太久，以免泡得太过口感不好。
20.剁椒蒸带鱼的做法
主料：新鲜带鱼段250克
副料：葱、姜
调料：剁椒、料酒
做法：
1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段;
2、葱、姜改刀切片备用;
3、将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟;
4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱;
5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟;
6、取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可。
小贴士：
1、腌制时候不需要加盐，因为剁椒酱所含的盐分很高;
2、买回来的剁椒酱比较粗，使用前最好把剁椒酱再切的更细，这样吃起来的口感更好;
3、蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。
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