鱼干的不同做法

　　鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。下面就让学习啦小编给你介绍一下鱼干的不同做法。

　　一、鱿鱼干卤面的做法

　　材料

　　原料，1肉的部分：做好的鱿鱼干烧五花肉(或者只有红烧的五花肉)，2蔬菜的部分：黄豆芽，扁豆，卷心菜半个，3配料：葱，蒜，4面条：细面条，要机器的，不要手切的

　　做法

　　烧好的鱿鱼干五花肉放在一边备用;

　　扁豆择洗干净，用手折成4cm长的小段，豆芽掐掉根须部分，留下杆和豆子，卷心菜洗干净后切丝，葱和大蒜且好备用;

　　将面条放入蒸锅中，蒸屉垫上纱布或抹油，避免面条蒸好后粘锅。大火蒸12分钟左右，蒸至半熟;

　　面条蒸好后迅速取出，放在案板上自然冷却，用筷子使面条松散的摊开，以免粘到一起;

　　炒锅中放油，热后将葱和蒜炒香，此时倒入刚才且好的蔬菜，加入适量老抽，翻炒一分钟，然后加入稍好的鱿鱼干烧肉，翻炒至蔬菜半熟;

　　将刚才放凉的面条加入炒锅，关火。然后将锅中所有的材料搅拌均匀;

　　炒锅中的全体材料搅拌均匀后，继续放入蒸锅中蒸12分钟左右即可出锅食用!

　　小诀窍

　　食用时可加入一些辣椒，味道很好。

　　也可以不需要肉，做纯素的。

　　二、豆干炒小鱼干的做法

　　材料

　　小鱼干50公克，豆干2片，青辣椒4根，红辣椒1根，a.葱末1小匙，蒜末1小匙，酒1小匙，b.盐1小匙，糖1大匙

　　做法

　　1.小鱼干用水泡10分钟软化后沥干。

　　2.豆干剖半切丝。

　　3.青、红辣椒切丝。

　　4.起油锅将小鱼干炒干后放入a调味料炒匀。

　　5.先放入豆干丝炒至水分收干。

　　6.再放入辣椒丝炒匀。

　　7.最后加b调味料，略炒后即可食用。

　　三、青花鱼干蒸茄子的做法

　　材料

　　茄子750克(以长条的茄子为好)，青花鱼干100克。调料盐3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清汤50克，李锦记蒸鱼豉油50克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、茄子去皮，去头、去蒂后顺长切成12等份，洗净后备用。

　　2、锅内放入色拉油，烧至五成热的时候放入茄子小火浸炸2分钟，取出后控油，将茄子摆放在盘中;李锦记蒸鱼豉油加入盐、味精、糖调匀后放入锅中大火烧开，出锅备用。

　　3、青花鱼干洗净后加入清汤、豆豉上笼蒸10分钟后取出，将青鱼干摆放在茄子上，淋上调好的味汁进蒸柜大火蒸5分钟后取出即可。

　　小诀窍

　　特点

　　茄子翠绿，鱼干豆豉味香浓，口味鲜香。

　　制作关键

　　茄子放入油中浸炸时间不可过长，否则茄子的颜色发黑

　　四、辣炒银鱼干的做法

　　材料

　　小银鱼干一碗，新鲜红小尖椒3根，新鲜绿小尖椒3根，姜3片，葱末1撮，糖1小勺，盐适量

　　做法

　　1.红绿小尖椒洗浄，剖开去掉籽和内筋后，切小片。

　　2.锅内多放些油，烧热后，倒入葱、姜、蒜、红绿小椒煸香。

　　3.倒入小银鱼翻炒，再加入糖、盐调味即可。

　　小诀窍

　　小银鱼干在超市或农贸市场卖海产品干货有。