学习啦>生活课堂>生活技能学习>学烹饪>

好吃的鳗鱼菜肴做法推荐

映芳分享

  鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。下面学习啦小编给你推荐几款好吃的鳗鱼菜肴做法。

  好吃的鳗鱼菜肴做法推荐——烤鳗鱼鸡蛋卷

  材料

  主料:鸡蛋6个。烤鳗鱼若干

  做法

  1.鸡蛋里加盐,鸡汤粉,和砂糖调味,打散备用

  2.烤鳗切成粗条,备用

  3.平底锅内均匀的涂上一层油,开中火烧热

  4.在平底锅内加入少许蛋液,用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放入一些烤鳗鱼条

  5.用锅铲在一边将蛋卷起,然后再加入一些蛋液,同样转圈搅拌。然后再从一边卷起。

  6.可反复卷几次,如图6那样卷成粗卷即可

  7.8.用竹帘将蛋卷整形。(如没有可省略)

  9.冷却定型后,切块装盘即可。

  好吃的鳗鱼菜肴做法推荐——香嫩酱烧滑蛋鳗鱼饭

  材料

  鳗片,蛋2,鲜奶油,味琳,酱油,清酒,姜汁,柴鱼,烤熟白芝麻,欧西芹,花椒粉

  做法

  1.平底锅将酱烧汁材料放下煮滚后改开小火,下鳗片烧至入味后取出备用.(别烧干酱汁)

  2.另起油锅(或原锅也行啦),将打散加了鲜奶油的蛋汁煎成蛋饼.(软嫩别太老)

  3.备碗盛入热白饭,铺上蛋,再叠上酱烧鳗片,淋上酱汁再撒烤熟白芝麻,欧西芹,另可再撒点花椒粉.

  好吃的鳗鱼菜肴做法推荐——红烧河鳗

  材料

  鲜活河鳗1条,水发香菇50克,葱15克,大蒜20克,料酒20克,白糖15克,酱油25克,糖色10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油50克。

  做法

  1、河鳗宰杀治净,斩去头、尾,横切成段。葱切成段。大蒜切成片。

  2、河鳗下入沸水锅中氽一下,去掉黏液捞出,用清水洗净。

  3、锅内放猪油40克烧热,下入葱段、蒜片爆香,下入河鳗翻炒,烹入料酒,加清水500克。

  4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开,下入香菇,改用小火焖至熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅装盘即成。

  小诀窍

  特点

  味道鲜美,肉质肥嫩。

  操作提示

  河鳗要在头腹处开刀,用筷子绞出内脏。用大火收浓汤汁。

  好吃的鳗鱼菜肴做法推荐——鳗鱼坚果箱寿司

  材料

  市售蒲烧鳗1条,夏威夷豆30公克,小黄瓜1条,山椒粉适量,寿司饭200公克,盐少许,箱寿司专用模型1个,干净纱布1条,保鲜膜1张,盐2个,砂糖1大匙,酒1大匙

  做法

  1.制作蛋黄松。将蛋打散,加入砂糖、盐、酒搅拌均匀,倒入平底不沾锅,以中火煎,并用4∼5支筷子快速搅拌,直至松散成粒状即可。

  2.鳗鱼放入烤箱烤热备用;夏威夷豆切碎备用。

  3.将小黄瓜用盐搓洗,汆烫,泡冷水,待冷却后切成圆薄片,泡入盐水(水100cc、盐2公克)中软化,再用纱布包起来扭干水份,然后与30公克蛋松及寿司饭混拌均匀备用。

  4.模型上舖一张保鲜膜,填入作法3的饭,在饭上均匀撒上碎夏威夷果,最后舖满鳗鱼,盖好保鲜膜,充分按压成形。

  5.脱模后,打开保鲜膜,用沾醋水(水100cc、醋15cc)的刀切成适当大小即可。

    562768