好吃的鳗鱼菜肴做法推荐

　　鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。下面学习啦小编给你推荐几款好吃的鳗鱼菜肴做法。

　　好吃的鳗鱼菜肴做法推荐——烤鳗鱼鸡蛋卷

　　材料

　　主料：鸡蛋6个。烤鳗鱼若干

　　做法

　　1.鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用

　　2.烤鳗切成粗条，备用

　　3.平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热

　　4.在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放入一些烤鳗鱼条

　　5.用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。然后再从一边卷起。

　　6.可反复卷几次，如图6那样卷成粗卷即可

　　7.8.用竹帘将蛋卷整形。(如没有可省略)

　　9.冷却定型后，切块装盘即可。

　　好吃的鳗鱼菜肴做法推荐——香嫩酱烧滑蛋鳗鱼饭

　　材料

　　鳗片，蛋2，鲜奶油，味琳，酱油，清酒，姜汁，柴鱼，烤熟白芝麻，欧西芹，花椒粉

　　做法

　　1.平底锅将酱烧汁材料放下煮滚后改开小火，下鳗片烧至入味后取出备用.(别烧干酱汁)

　　2.另起油锅(或原锅也行啦)，将打散加了鲜奶油的蛋汁煎成蛋饼.(软嫩别太老)

　　3.备碗盛入热白饭，铺上蛋，再叠上酱烧鳗片，淋上酱汁再撒烤熟白芝麻，欧西芹，另可再撒点花椒粉.

　　好吃的鳗鱼菜肴做法推荐——红烧河鳗

　　材料

　　鲜活河鳗1条，水发香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克。

　　做法

　　1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。

　　2、河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。

　　3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。

　　4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。

　　小诀窍

　　特点

　　味道鲜美，肉质肥嫩。

　　操作提示

　　河鳗要在头腹处开刀，用筷子绞出内脏。用大火收浓汤汁。

　　好吃的鳗鱼菜肴做法推荐——鳗鱼坚果箱寿司

　　材料

　　市售蒲烧鳗1条，夏威夷豆30公克，小黄瓜1条，山椒粉适量，寿司饭200公克，盐少许，箱寿司专用模型1个，干净纱布1条，保鲜膜1张，盐2个，砂糖1大匙，酒1大匙

　　做法

　　1.制作蛋黄松。将蛋打散，加入砂糖、盐、酒搅拌均匀，倒入平底不沾锅，以中火煎，并用4∼5支筷子快速搅拌，直至松散成粒状即可。

　　2.鳗鱼放入烤箱烤热备用;夏威夷豆切碎备用。

　　3.将小黄瓜用盐搓洗，汆烫，泡冷水，待冷却后切成圆薄片，泡入盐水(水100cc、盐2公克)中软化，再用纱布包起来扭干水份，然后与30公克蛋松及寿司饭混拌均匀备用。

　　4.模型上舖一张保鲜膜，填入作法3的饭，在饭上均匀撒上碎夏威夷果，最后舖满鳗鱼，盖好保鲜膜，充分按压成形。

　　5.脱模后，打开保鲜膜，用沾醋水(水100cc、醋15cc)的刀切成适当大小即可。