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热菜菜肴应该要怎么样进行烹饪

春燕分享

  热菜一直都是我们经常都会食用到的一种菜系,因为制作可以使得菜肴的营养更加充分的挥发出来,那么这时你知道应该如何制作好吃的热菜吗?以下是学习啦小编为你整理的热菜如何烹饪,希望能帮到你。

  热菜如何烹饪

  红油肚丝

  食材:猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙

  做法:

  1)猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。

  2)开水把猪肚焯水,捞出过冷水洗净备用。

  3)猪肚加姜,花椒,八角一起,调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。

  4)煮好的猪肚捞出过冷水。

  5)猪肚切丝备用。

  6)把猪肚,香菜,花生碎,香葱末,一起放入味斗,加入酱油,白糖,盐一茶匙,鸡精,香醋,辣椒油,一起抓拌均匀。

  7)临上桌淋一茶匙香油即可。

  金蒜平鱼

  食材:平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、米酒2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤匙

  做法:

  1)准备原料,蒜剥好洗净备用。

  2)平鱼用刀刻几道,沾上干淀粉备用。

  3)沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉,煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。

  4)锅里放油,把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽,米酒,煮开。

  5)放入平鱼,兑水齐平鱼,放糖,盐,大火烧开。中火煨20分钟。

  6)大火收汁,出锅前调入鸡精。撒红椒段。

  热菜如何烹饪制作

  蒸扒鸡

  食材:童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙

  做法:

  1)准备原料,童子鸡摘洗干净。

  2)花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。

  3)把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。

  4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。

  5)香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。

  6)蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用。

  7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。

  8)上锅蒸20——30分钟即可。

  金酱贡椒蒸雪花牛肉

  这道菜做法并不难,关键在于选材,一定要选用进口雪花牛肉,若用普通牛肉,蒸后根本咬不动,这样既可以吃到牛肉的原汁原味,而牛肉也不会过老。

  材料:

  主料:5A级雪花牛肉

  调料:盐、味精、蚝油、干生粉、自制金椒酱、蒸鱼豉油

  制作:

  1、进口5A级雪花牛肉切成薄片,加入适量盐、味精、蚝油、干生粉拌匀腌制入味。

  2、取10片牛肉摆入盘中,盖上自制金椒酱30克,入蒸箱旺火蒸3分钟,取出后淋上少许蒸鱼豉油即可。

  关键:

  1、腌制牛肉片时要加少许生粉拌匀,裹上一层“面膜”,这样里层能保护肉里的水分,外层可以吸收味汁,一举两得。

  2、雪花牛肉本身可以生吃,所以蒸制时间不必太长,否则会流失水分和鲜度。

  热菜的好吃食谱

  盐白菜牛肉

  这道菜最大的亮点在于自制的盐白菜,自制的盐白菜带有特殊的风味,搭配牛肉、笋丁一起炒制,清爽可口。

  材料:

  原料:农家盐白菜300克,牛肉150克,笋丁50克。

  调料:菜子油50克,小料(葱段、姜片、蒜子各5克,鲜红小尖椒粒10克),黄酒10克,天成一味酱油3克,老抽、白糖各20克。

  做法:

  1、盐白菜洗净,切成长1.5厘米的段;牛肉切成1.5厘米见方的丁。

  2、锅内放入菜子油,烧至五成热时放入小料爆香,下入牛肉丁,烹黄酒,中火煸干水分,下入盐白菜、笋丁和剩余调料,大火翻炒均匀,出锅装盘。

  小酌棒棒牛肉

  成菜牛柳肉质鲜香嫩滑,香浓入味,值得作为餐厅主打菜推出。

  材料:

  主料:牛柳、莴笋丝、黄豆芽

  调料:姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、鲜汤、盐、淀粉、花椒油、香油

  制法:

  1、净锅入油烧热,投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后,起锅装窝盘里垫底。

  2、把牛柳切成短粗条,加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味,待用。

  3、锅入色拉油烧至四五成热时,把牛肉条倒进去滑熟,捞出来后控油。

  4、锅留少许油烧热,先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香,再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开,淋入水淀粉勾成米汤芡后,加花椒油和香油搅匀,然后放入牛肉条烧入味,最后起锅装盘,淋上热油并撒芝麻和葱花,即可。

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