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蛋挞的不同做法推荐

映芳分享

  蛋挞的做法看似很复杂,其实操作起来很简单,成本也低。下面学习啦小编给你介绍一下蛋挞的不同做法。

  蛋挞的做法1、

  材料

  方子:(成品6个),飞饼两张,木瓜少许其他水果辅料均可,依据个人喜好。我用的是蔓越莓丁,挞液:,淡奶油70克,牛奶70克,糖15克,蛋黄2个,糖放牛奶中溶化,加淡奶油和蛋黄拌均过筛备用.

  做法

  1、飞饼两张,重叠起来放软.

  2、桌上撒薄面,把飞饼略微擀成方形.

  3、从一头卷起,冷藏10分钟.

  4、冷藏好切成12份,两份叠加,按扁,擀成圆形面片.

  5、面片放蛋挞模中捏好,底部要薄,边缘要高出挞模.

  6、挞液倒8分钟满,装饰几粒木瓜丁.

  7、烤箱预热220,中下层,烤25分钟.

  蛋挞的做法2、

  材料

  挞皮材料:,中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黄油22克,黄油125克,挞水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黄2个,炼乳1勺

  做法

  1.挞皮做法:加入过筛的面粉、水混合揉面;

  2.揉成表面光滑的面团;

  3.加入22克黄油,继续揉,让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团;

  4.盖上湿毛巾,松弛10分钟左右;

  5.10分钟后,开始擀面。在案板上撒上干面粉,用手压一下面团,在面团的表面也撒一点面粉,(防止粘连),把面擀成中间略厚,四边略薄的圆形;

  6.把125克黄油放在中间;

  7.把四个边折起来包住黄油;

  8.翻面,压扁;

  9.用擀面杖擀成长方形,再翻一面,三折,擀成长方形,之后重复再重复一次;

  10.把长方形的面片卷起,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1小时左右,至用刀切不变形即可;

  11.将面卷切成约1厘米厚,大小相同的圆片;

  12.吧圆片横切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形状,用拇指下压,(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齐,在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)。 挞皮完成;

  13.塔水调制:牛奶、奶油、糖,慢速搅拌至融化;

  14.加炼乳1勺继续搅拌;

  15.加入蛋黄2个;

  16.低筋面粉8克拌匀 ;

  17.烤箱预热230度 上下火 8分钟;

  18.烤制:倒入挞水,7-8分满(因为挞水加热会膨胀,溢出,所以不宜加满);

  19.230度,上下火 中层 15分钟(具体情况视各人烤箱温度情况判断)。

  蛋挞的做法3、

  材料

  蛋挞皮8只(我在网上买的),鸡蛋黄2枚,牛奶75ml,炼乳45ml,白糖1勺

  做法

  1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀,加热至糖完全溶解。

  2、冷却后加入蛋黄搅匀,蛋挞水就完成了。

  3、将蛋挞水倒入蛋挞皮内,不要倒满,防止加热时溢出。

  4、放入烤箱内(200℃),烤20分钟左右就好了

  蛋挞的做法4、

  材料

  (分量可制作10个蛋挞)

  水皮:普通面粉140g,糖20g,牛油30g,水60ml,盐1/8茶匙

  油皮:低筋面粉90g,牛油60g

  蛋浆:鸡蛋4粒,牛奶250ml,幼糖80g,蛋黄粉1茶匙(不放也可)

  做法

  1、将水皮材料混合,和成面团盖起松驰30分钟。

  2、油皮材料只要混合均匀即可,盖起收入冰箱冷藏30分钟。(搅拌过久会很粘)

  3、把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆,收口朝下,盖起。

  4、把所有水皮和油皮都包好后,从第一份开始取出,取一份小丸子擀成长形状后,卷起成筒状,再将筒状的酥皮擀成长形状,卷起后搓圆,收口朝下,盖起。

  5、完成后,从第一份开始取出,取一份小剂子压入蛋挞模具里,用叉子在派皮刺一些小孔,放入预热烤箱190℃烤10分钟,取出降温。

  6、将蛋浆材料全部混合搅拌至糖溶化为止, 然后过滤,尽量去除多余的气泡。

  7、把蛋浆灌进挞皮内,至九分满。

  8、放入预热的烤箱,150度烤15分钟左右即可。

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