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好吃的蒸菜做法大全

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  蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。现在,就来学习一下以下这些蒸菜的做法吧!

  美味蒸菜的做法大全

  清蒸平鱼

  食材:平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量

  做法:

  1、准备好鱼和葱姜。将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。

  2、将平鱼去膛、去腮洗净。在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

  3、蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。

  4、炒锅放油烧热加入花椒炸香。把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。

  5、重新在鱼身上码上葱姜丝,浇上适量的蒸鱼豉油。

  6、把热油泼在鱼上即可。

  酸甜鸳鸯蛋

  食材:鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml

  做法:

  1、鲜香菇去蒂洗净,鹌鹑蛋煮熟去壳,猪肉剁成肉馅备用。

  2、猪肉馅加入盐,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油,鸡精搅拌均匀。

  3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。

  4、用手慢慢滚圆,然后沾裹一些土豆淀粉,把鸳鸯蛋放在香菇上面,全部做好。

  5、蒸锅水烧开,放入盘子大火蒸制15-20分钟,这时取一个小碗加入番茄酱,甜辣酱,糖,米醋,蚝油搅拌均匀。

  6、、锅中加入70毫升清水,再倒入调好的料汁煮出香味,淋入水淀粉搅拌均匀。11)汤汁清亮粘稠关火

  7、然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。

  蒜蓉粉丝蒸扇贝

  食材:

  粉丝1小把、蒜5瓣、姜1小块、葱花适量、蒸鱼豉油适量、太子剁椒适量、扇贝适量

  做法:

  1、食材准备,粉丝泡软,蒜切碎,姜切丝;

  2、锅中加入少许油,烧热后放入蒜末爆香;

  3、将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁;

  4、沿着壳壁用小刀把贝肉取下,去除内脏和腮,留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,重新放回扇贝;

  5、把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝;

  6、蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅;

  7、把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上,撒上葱花和太子剁椒即可;

  粉蒸土豆

  食材:

  土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、郫县豆瓣10g、橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

  做法:

  1、土豆、胡萝卜去皮,切成大块

  2、加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌匀,腌15分钟

  3、撒上打好的米粉裹匀

  4、放在盘里上锅大火蒸半小时

  5、撒上葱花和小红椒末

  黄瓜虾仁蒸蛋

  食材

  鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量

  做法

  1、漂亮的双黄蛋加入芝麻油和盐

  2、加入大半碗温开水搅打均匀,放入蒸锅大火烧开

  3、黄瓜切薄片,胡萝卜切碎

  4、蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片

  5、加入虾仁,撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟

  清蒸大闸蟹

  食材:大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量

  做法:

  1、大闸蟹用刷子刷洗干净

  2、锅内加水加生姜片3)倒入适量白酒

  4、将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上

  5、大闸蟹表面撒上姜丝

  6、盖上盖大火蒸15分钟,剪断捆蟹的绳子

  7、准备好用生姜丝加镇江香醋的调料

  清蒸鲍鱼

  食材:鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙

  做法

  1、鲍鱼撬开,取出内脏等杂物。将其洗净,打花。

  2、将打好花的鲍鱼放进壳中,摆放入盘中。

  3、准备好芹菜与辣椒。芹菜与辣椒洗净,切成粒。

  4、加入生抽与食用油拌匀成酱料。将酱料均匀地淋在鲍鱼上。

  5、将处理的鲍鱼放进锅中,隔水大火蒸5-6分钟。取出即可食用。

  剁椒蒸排骨

  食材:猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺

  做法

  1、猪小排一份,洗净

  2、加入适量的蒜头片和适量的生粉

  3、湖南上等剁椒,一勺加入到猪小排内,一勺生抽

  4、装入到保鲜袋里,揉搓几下,以便调料和猪小排均匀混合,放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上,中间需拿出来翻动一次

  5、凉水上锅,旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟

  蒸扒鸡

  食材:童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙

  做法

  1、童子鸡摘洗干净。

  2、花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。

  3、把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。

  4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。

  5、香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。

  6、蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用。

  7、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。

  8、上锅蒸20——30分钟即可。

  豆瓣酱蒸鸡翅

  食材:鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量

  做法:

  1、鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味。

  2、把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱。

  3、所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时。

  4、烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。

  美味蒸菜做法大全,“蒸”好吃的蒸菜

  花蛤蒸蛋

  主料:柴鸡蛋2-3枚、花蛤少许

  辅料:白开水适量、盐适量、香油适量、生抽适量

  做法:

  1、花蛤少许,提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙,用刷子将壳涮洗干净。

  2、花蛤入沸水锅中汆烫至壳开,捞出沥干水。

  3、花蛤用剪刀取尖、贝部分,剩余丢弃。

  4、柴鸡蛋2-3枚,鸡蛋磕开加入少许盐打散, 打匀之后过筛去掉蛋液泡沫。

  5、加入鸡蛋液两倍的白开水或温水,放入花蛤肉搅匀。

  6、盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼,冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可,根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。

  祈福喜虾

  主料:虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙、香菜末少许

  辅料:姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

  做法:

  1、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味

  2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状

  3、将虾分别贴放于挞模内(我用的蛋挞模,或根据现有工具选择)

  4、铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印

  5、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末

  6、放入蒸笼内

  7、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下

  8、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油

  9、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可

  清蒸狮子头

  主料:五花肉、莲藕

  辅料:葱、姜、食盐、生抽、料酒、白糖、淀粉

  做法:

  1、 把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。

  2、把瘦肉切成小丁, 剁成较细的肉糜。

  3、 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合。

  4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

  5、剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀。

  6、缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右。

  7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

  8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开。

  9、 入开水锅蒸10分钟左右。(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用)想学做菜吗?关注微信公众号:cookbook101,图文教您做菜!也可以添加我们美女编辑的微信jay_wjj

  南瓜蒸鸡肉

  主料:鸡腿一只、小南瓜一个、青豆适量

  辅料:蒜五瓣、香葱两根、姜一小块、盐一茶匙、蚝油半汤勺、黑胡椒一茶匙、番茄酱半汤匙、淀粉两茶匙

  做法:

  1、南瓜切开掏空。(可以直接切圆形)。

  2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

  3、鸡肉,青豆,蒜切小块,姜末,葱末,蚝油,番茄酱,黑胡椒,盐,淀粉,食用油一汤匙,混合腌20分钟。

  4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。

  蒜蓉丝瓜鲜虾蛊

  主料:丝瓜、基围虾

  辅料:红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙

  做法:

  1、丝瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅。

  2、将基围虾剪去头挑去沙线,剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节,再将背部剪开一个洞,将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。

  3、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

  4、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油,再加小半匙糖,最后倒入一点食用油拌匀。

  5、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。

  6、 蒸锅里水沸腾后,将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸,大火3--5分钟关火,再焖1分钟即可出锅,最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

  剁椒蒸鸡翅

  主料:鸡翅四个

  辅料:剁椒两汤匙、蒜一头、葱一棵、姜一块、盐半茶匙

  做法:

  1. 鸡翅剁小块焯水,捞出洗净沥干备用。

  2. 姜末蒜末和剁椒混合。

  3. 锅里放油,炒香剁椒碎。

  4. 放入鸡肉,盐拌匀。关火。

  5. 放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。

  豆豉姜汁蒸排骨

  主料:排骨500克 、豆豉30克

  辅料:蒜头4瓣、 姜30克、 酱油1勺、 食用油1勺、 生粉1勺

  做法:

  1、豆豉洗干净,沥干水分,并切碎。

  2、 姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状。

  3、 把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀。

  4、排骨洗干净,沥干水分,

  加入1勺生粉。

  5、 再加入混合均匀的调料, 搅拌均匀。

  6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可上桌。


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