好吃美食的烹饪秘诀与窍门
很多吃货都十分的喜欢到处去尝试各种不同的美味食物，但是有时候在尝试的时候也会说想要去制作好吃的美味，那么对于这些美味应该如何制作呢?以下是学习啦小编为你整理的好吃美食的烹饪秘诀，希望能帮到你。
好吃美食的烹饪秘诀
青菜
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
藕丝或藕片
一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。加醋也可以。
茄子
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
甜椒
要用急火快炒。炒时，加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
豆芽
炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
鸡蛋
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
豆腐
下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆味和碱味。
花生米
用冷锅、冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
凉拌菜
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
蒸鱼或蒸肉
待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
牛肉片
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
腰花
切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
猪肝
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
鱼汤
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。
喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮，才会变白汤，而且要双面煎。
骨头汤
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。最好一次加满水，或者中途加适量开水。
煮骨头汤时加一汤匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并保存汤只的维生素。
煮牛肉
为了使牛肉炖的快，炖的烂，加一小搓茶叶(泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
煮肉汤
煮肉汤或者排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
煮蛋
水里加点醋可防止蛋壳裂开，事先加点盐也可以。
煮面条
煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并防止面汤起泡沫、溢出锅外。在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
炖老鸡
在锅里加二三十颗黄豆同炖，熟的快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮的很烂;或放3--4颗山楂，鸡肉易烂。
煎荷包蛋
在蛋黄即将凝固的时候浇一点冷开水，会使蛋黄又黄又嫩。
炸油条
在准备用作炸油条的面团中加适量啤酒，可使油条炸得更酥脆。
红烧羊肉
开锅后每500克羊肉加9~12毫升烧酒，可除膻味，且易烧烂。
剁肉馅
在刀的两面涂些料酒，刀面上就不会粘肉末了。
煮火腿
煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
如何烹饪出“色香味”俱全的健康食物
蔬菜类美味秘诀如下：
购买当季的新鲜蔬菜;
使用大蒜、洋葱、柠檬(柑橘)、醋、香草、酱油来调味;
洒上坚果、香料、或一些碎的帕尔马干酪;
炒蔬菜时可以加入葡萄酒或一些橄榄油、芝麻油和核桃油来增加鲜美度;
在蔬菜上撒上少许橄榄油、盐和胡椒，放在220摄氏度的烤箱中烤上20分钟直到它们变软;
混一些别的种类的蔬菜进去。混合蔬菜的色泽和口感更诱人;
白灼后再炒蔬菜。对味道较重的蔬菜(如西兰花和花椰菜)白灼特别好，它可以去除蔬菜本身的一些味道，有助于之后对蔬菜的调味。把切好的蔬菜在沸腾的盐水中白灼60秒。沥干后再加入一点点油、大蒜和酱油翻炒;
在生吃前清洗味道浓烈的蔬菜(如甘蓝和卷心菜)。将切好的蔬菜在温水中清洗一两分钟，这能够软化蔬菜，去除它原本的气味。再用冷水洗净沥干，并洒上一点儿醋;
增加蔬菜的甜味。可以将切碎的新鲜苹果、梨或橙子放入沙拉中，或者炒西兰花时放一点葡萄干增加香甜味。
鱼、家禽或豆腐类美味秘诀如下：
在烹饪前先腌制蛋白质。这有助于让食物保持水分，口感鲜嫩。酸性食物有助于嫩化，所以在腌制时可以加入一些柠檬汁、醋或酸奶;
混合调味料。通常使用盐、胡椒、香草和香料，把它们随意地涂抹在蛋白质的表面(干搓)，或是加一点芥末、油、捣碎的大蒜或酸奶混合成糊状(湿搓)。混合调料可以有多种的变化，如果你不相信自己的直觉，可以参考品牌调味料与之进行混合，至少腌制30分钟。腌制后，要将食物放入冰箱;
鱼肉和家禽肉的口感通常都比较干，但加入水煮后会溢出一些鲜美的汁水让口感更加美味。我们可以用蔬菜、蘑菇、鱼或鸡汁来提鲜，也可以在汤汁中添加切片柠檬、洋葱、大蒜、新鲜香草和花椒;
挤一些柠檬汁或青柠汁淋在食物上，加入少许橄榄油或酱油。或者在食物上放一些番茄、水果、煸炒过的蘑菇、洋葱、或鳄梨片。
粗粮类美味秘诀如下：
首先放一点油，用火烹炒至散发少许烘烤味。大部分的粗粮都自带天然的谷物味，烹炒一下会更美味;
用香料来调味。当烹炒粗粮时，可以加入一些香料，许多美味香料是脂溶性的，因此有助于散发出更浓郁的香味。用什么香料没有规定，推荐肉桂、生姜、陈皮;
添加一些蔬菜。蔬菜和粗粮一起烹煮能引诱你多吃些蔬菜。在烹炒时，可以加入洋葱、大蒜、切好的西兰花、胡萝卜丝、胡椒、切碎的西红柿等;
用一些香味浓郁的汤汁。除了水以外，粗粮还与鸡汁、蔬菜、蘑菇汁或稀释的番茄汁等一起烹煮。
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