烹饪食材食谱的窍门有哪些可以学习
烹饪方法就像一座桥梁，连接了生鲜食材和美味佳肴，但是这时候如果想要制作好吃的营养美味食谱，就要掌握好一定的烹饪方法了，以下是学习啦小编为你整理的烹饪食材的窍门，希望能帮到你。
烹饪食材的窍门
◇ 煎鱼不破 ◇
(1)抹盐法(适用于各种锅)
鱼处理干净后，擦干表面水份，抹盐，腌制5-10分钟左右，再用中小火煎，待鱼皮稍稍变硬时，再煎另一面，鱼皮就不容易破了。
(2)抹姜法(适用于铁锅)
锅烧热后，用姜反复擦，油热后，放鱼，转小火。待一面鱼皮变硬时，再煎别一面。
(3)不粘锅
◇ 炸过鱼的油变清亮◇
油加热到起小泡泡时，加入1小勺醋，继续加热20秒，转中小火，加入20g凉米饭，待米饭煎成金黄色，用滤网将油过滤到干净的碗中即可。
◇ 炸花生米省油不糊◇
把生花生米在啤酒中浸泡20分钟后，剥掉花生米外面的红衣。蘸去多余水分，小火慢慢炸。炸至金黄色捞出。
◇ 炒木耳不炸锅◇
把泡开的木耳放入烧开的水中，等水再次煮开后，改中火继续煮1—2分钟，捞出，沥干水分即可按正常程序炒木耳啦。
◇ 甩出漂亮的鸡蛋花儿◇
(1)水开后，把打好的鸡蛋通过漏勺，均匀地撒在沸腾的水里。
(2)水开后，把打好的鸡蛋液在水沸腾的地方均匀地洒开，然后用筷子朝着同一方向(顺时针或逆时针都行)轻轻搅动。
◇ 快速煮鸡蛋◇
把厨房纸巾淋湿，铺在电饭煲的底部，放上洗净的鸡蛋，按下电饭煲的键，5分钟以后，按键自动跳起时，鸡蛋就煮好啦。
◇ 快速泡发木耳◇
把木耳放在容器中，倒入凉水，搭上盖子(注意不要盖严或密封)，放入微波炉，高火加热3分钟，木耳儿就泡开了。
◇ 快速泡发香菇◇
把干香菇放在密封盒中，倒入40度的温水，加入15g白糖和20g淀粉。将密封盒盖严，用力摇晃，大概2分钟以后，香菇就会变软。
◇ 好吃的冻豆腐怎么做◇
将韧豆腐切成块儿，凉水下锅，放1/2茶匙盐(约3克)，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，码在保鲜袋里密封好，放入冰箱冷冻室里冷冻即可。
◇ 给生虾快速脱壳◇
鲜虾洗净，去掉虾线、虾枪，放到冰箱冷冻室冷冻5分钟后，去掉虾头后，剥掉虾身的最上面两节虾壳儿，一手捏虾尾，一手捏住最上面的虾肉，轻轻一拉，整个虾壳儿就脱落了。
◇ 栗子去皮◇
(1)盐水法
(2)微波炉法
鸡蛋最有营养的烹饪方法
煎蛋――外脆里嫩
专家点评：煎蛋外皮香脆，但是这也意味着那部分的蛋白质发生了变性，降低了人体对鸡蛋营养的利用率。煎蛋的颜色越深，就说明蛋白质的变性也就越严重。如果已经出现焦煳，还会产生有害人体健康的物质。
水煮蛋——最简单最营养
专家点评：水煮蛋是最简便的吃法，营养保存最好，消化率高。另一种用水煮的方式是荷包蛋。可以直接用水煮，或在煮汤、煮面条的时候直接打入鸡蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水开时打入，用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常规
的吃法，还可以将煮好的荷包蛋捞出，再单独炒一个鱼香汁或糖醋汁提芡浇在上面，做成鱼香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。
酱卤蛋――建议少放茶叶
专家点评：茶叶蛋是酱卤蛋的一种。传统做茶叶蛋的方法是将鸡蛋煮熟后敲裂蛋壳，带壳再放入用茶叶、酱油、盐等煮制的汤中酱制。酱卤蛋和水煮蛋的营养大同小异，不过茶叶蛋要少吃。鸡蛋中最丰富的营养是优质的蛋白质，但茶叶中的鞣酸会影响蛋白质的吸收。尤其不能吃隔夜浸泡的茶叶蛋，否则会增加胃肠负担。其实可以制作改良版"茶叶蛋"，不放茶叶，用八角、小茴香、盐、酱油加水调成汁，味道也很好。
炸蛋――美味元宝
专家点评：常见的炸蛋吃法有炸鸡蛋包、虎皮鸡蛋、海参烧鸡蛋、元宝肘子等。炸鸡蛋包一般做早餐，是用油条面炸成皮，再将鸡蛋打入皮中进行炸制。虎皮鸡蛋是将鸡蛋先煮熟去皮进行炸制，然后再加入调味品，可做成酸甜的，咸鲜的，也可撒点孜然面，味道也不错。跟多数人想的不一样，炸蛋并不是所有营养都损失了。炸鸡蛋外部的蛋白质会有一些损失，但蛋黄中的营养还是能得到较好的保留。
蛋花汤――简单美味
专家点评：鸡蛋当然也能做汤，而且做汤的方法也有两种。一种是先将鸡蛋煎成蛋饼，往锅内加水烧开，再放入其他配料和调料。另一种是先烹调其他原料，待水烧开后再甩入蛋花。不勾芡的为汤，如紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、菠菜鸡蛋汤、黄瓜鸡蛋汤、丝瓜鸡蛋汤;勾芡的为羹，有西湖牛肉羹、西施海鲜羹、蛋花粟米羹等。对儿童来说蛋羹、蛋汤更容易消化吸收。
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