美味食材应该如何去烹饪制作

春燕分享 2017-11-02 09:24:47

　　对于料理的烹饪制作，很多人都是不知道该怎么下手去烹饪的，其实这是需要一定的烹饪技巧和秘诀的，那么该怎么烹饪制作呢?以下是学习啦小编为你整理的食材如何烹饪制作，希望能帮到你。

　　食材如何烹饪制作：麻油拌鸡胗

　　材料：鸡胗400克;葱3段;姜3片;香菜1棵;花椒20粒;八角1个;熟芝麻少许;料酒;盐;生抽;糖;香醋;香油;

　　做法：

　　1、鸡胗清洗干净;入开水中焯一下;变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质;

　　2、葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净;鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟;

　　3、关火，自然排气后，取出晾凉;切成薄片;葱和香菜切碎;以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀;撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

　　材料：蒜苔300克;金茸片35克;指天椒5粒;蒜5粒;姜2片;酱油3汤匙;香醋1汤匙半;盐1茶匙;鸡精1茶匙;麻油1茶匙;辣椒油;

　　做法：

　　1、金茸片提前用清水泡发1小时，洗净拧干水分。蒜苔摘去老梗洗净备用。指天椒切圈，蒜剁成末(最好压蒜器压成泥)。酱油3汤匙、香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量，调配成酱汁。

　　2、锅下水烧开，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽烫半分钟。过凉后沥干水份待用。另锅下水烧开，放入蒜苔，煮至断生。迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。

　　3、用手撕成细丝，控干水份。将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入调好的酱汁。滴入几滴麻油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成自己喜欢的口味。

　　材料：茄子130克;芝麻酱适量;香菜少许;盐少许;苹果醋少许;香油两滴;

　　做法：

　　1、备好原料，将茄子、香菜清洗干净;将茄子去皮，切成小菱形块;香菜控去水分，切成细末;

　　2、芝麻酱里加入盐、苹果醋、香油调成浓度适宜的麻汁(如太稠可加一点凉开水);把切好的茄子上蒸锅蒸熟;蒸好的茄子自然晾凉，倒去多余的水，加入调好的麻汁拌匀即可。

　　材料：花生仁;核桃仁;菠菜300g;枸杞5g;姜末1勺;蒜末1勺;米醋30ml，糖1大勺;盐2-3;生抽10ml;香油1/4小勺;

　　做法：

　　1、花生米用水浸泡1小时后捞出沥干，核桃仁直接洗净控干即可，枸杞泡软备用;锅内倒油，凉油下入花生米，用中小火加热直到花生米变硬后捞出控油完全晾凉;

　　2、花生米炸好后关火，用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉;菠菜洗净切段，用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干;碗汁儿调料混合;

　　3、将菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁儿混合拌匀制作完成。

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