烹饪肉类食材食谱的技巧与秘诀
在烹饪食材的时候，必须要把握好食材的用量与调料品的运用，尤其对于肉类来说是很重要的，充分的保留其中的肉类的松嫩是很重要的，那么该怎么做呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪肉类的技巧，希望能帮到你。
烹饪肉类的技巧
一、糖、水果中的有机酸和油能让肉更柔软
在烹饪肉的过程中，经常炒久了肉就老了，变得硬邦邦的嚼不动，如何能够烹饪出鲜嫩柔软的肉?
答案是：巧妙地使用各种调味料，其中糖、水果和油三种是最常用于肉类烹饪的食材和调味料。糖具有亲水性，能够渗透肉类的肌肉组织，同时使肉保留水分，进而让肉烹饪过后保持柔软的口感;酸性水果中含有的有机酸能够让肉类在酸性环境中良好地保持水分;而油具有良好的热传导性，能够让热迅速地渗透到肉中，让肉在短时间内做熟，同时保持鲜嫩的肉质。烹饪肉类时，不妨多多利用这些食材。
二、保持65℃烹饪肉类，出汁就翻个面
在烹饪肉类的时候，温度是非常重要的因素，让肉的中心保持在65℃就能良好保持住肉类的水分不流失，进而做出柔软可口的肉类料理。
因为超过65℃后，肉汁就会慢慢流出，让肉类变硬变老，口感变差，这是因为肉的中心超过65℃后，束缚着肉类纤维的胶原蛋白就会突然收缩，内部的汁水就会大量被挤出。
因此，当在做肉类料理的时候，当看到肉汁出现后，就应当及时翻炒或者翻一个面，到其他的面也有肉汁渗出后，说明此时肉已经熟了，这时候盛盘食用肉类是最鲜嫩可口的。
肉类嫩化的方法
淀粉法：
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
西餐中肉类料理排餐的吃法
(1)从左边开始切。
法国料理中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样。一打开菜单，烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理名称琳琅满目地排列在一起，而且吃法千奇百样，令人垂涎三尺。
首先必须记住的是排餐的用餐方法。排餐可说是自古至今的肉类料理代表，排餐的吃法自然也就成为其他肉类料理的基本形式，所以最好下点功夫研究。点用牛排时，首先服务生会询问烧烤程度，可依你所喜欢的料理方式供应。
用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。
(2)重点在于利用刀压住肉时的力度。
为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把肉叉住。再以刀轻轻地慢慢地前后移动。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。
(3)将取得的调味酱放在盘子内侧点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务。
首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾。调味酱不可以直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃。
调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。
(4)不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。
如果用叉子叉住肉的左侧却从肉的右侧开始切;会很难将肉切开。因左手拿叉子，所以从左侧开始切才是基本。
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