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婴儿食谱的正确烹饪方法和秘诀

春燕分享

  对于刚刚出生没有多久的小孩子来说,合适的烹饪食材可以很有效的助于孩子的成长,那么你知道婴儿食谱有哪些烹饪方法吗?以下是学习啦小编为你整理的婴儿食谱的烹饪方法,希望能帮到你。

  婴儿食谱的烹饪方法

  烘焙:妈妈们要是在给全家人做饭的时候用到了烤箱,那可以利用这个机会来给宝宝烤马铃薯、甘薯或者冬南瓜。把蔬菜洗干净之后,用叉子在上面扎几下,然后放入预热到190° C/375° F/Gas 5 的烤箱烤1 个小时或者烤至食物变软。将其切成两半,挖出其中的瓤,并加入一点牛奶和黄油,然后将其混合捣成糊状即可。

  煮:水量以最少为佳,刚刚没过锅中的食物即可。注意蔬菜在烹饪的时候不要过火,否则会流失其中所含的营养元素。在蔬菜中加入适量的液体,从而调和出口感顺滑的辅食。

  微波炉:将蔬菜或水果切成块,并放入适当的盘子当中。加稍许水,盖上盖子,并留出适当的出气口。将微波炉调到最大火力,直到食物熟透变软。将辅食搅拌至浓稠适宜,不过注意要拌匀,而且喂给宝宝吃的时候不能太烫。

  蒸:蒸能最好地保留蔬菜水果的新鲜口感和其中所含的维生素。维生素B 和维生素C 可溶于水,而且烹煮得太久,尤其是在水煮的情况下,也很容易遭到破坏。举例来说,西兰花在水煮的情况下,其抗氧化剂含量的损失会达到60% 以上;而通过蒸熟,其损失量则不到7%。多层蒸锅可以使妈妈们一次蒸熟三种不同蔬菜,因此是一项非常好的投资。制作蔬菜泥时,如果口感不够顺滑,可以从蒸锅底部取一点开水加进去。

  炖:将切块的水果,如去皮的苹果或者梨,加入厚底炖锅。如有必要,就再加少量的水或者果汁。盖上锅盖,小火炖煮,直到其中的食物变软,然后将其打成果泥。用勺子舀一点到宝宝的碗里,到温度温热的时候喂给宝宝吃。

  10大错误的烹饪方式

  果蔬全削皮

  很多人怕蔬菜表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调,比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。为减少农药残留,最好先在水龙头下用力搓洗果蔬,外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗,觉得洗干净了,再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残,但不要泡太久,以10分钟左右为宜。

  菜先切后洗

  不少人图方便,会先把菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成损失。比如,很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中,这样做虽能避免变色,但大量的营养素也悄悄流失了。而且,蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。另外,蒸饭前淘米,也不要反复搓洗,不然其中的B族维生素也会大量损失。

  切得太细碎

  俗话说,“食不厌精”,但从营养的角度来说,菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且,有人习惯提前切好备菜,但这样会造成一些容易氧化的维生素,比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此,菜最好是现切现炒,现炒现吃。

  焯菜时间久

  有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下,这样可以去除草酸甚至残留农药,使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小,焯菜时间就会增加,造成蔬菜中很多的营养素流失。应对方法是,在焯菜时,应该尽量多放点水,将火力调到最大,缩短焯菜时间。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油,“封住”菜的断面,阻止其氧化损失。

  腌肉乱用碱

  不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类,让其更加滑嫩,但这些碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味;而且,肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。平时腌制肉类的时候,可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀,然后用适当的油温滑熟,这样可以很好地保住营养,并且口感也不错。

  炒菜先过油

  做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养,损失了原本丰富的维生素,过了油的肉也不容易消化,还会导致摄入的油脂超标。因此,自己在家做菜的时候,最好省略这个步骤,多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。

  炒菜油温高

  很多人炒菜的时候都会先炝锅,尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜,炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃,油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化,蔬菜中的其他营养素也被破坏了。另外,炒菜时,如果火力太小、炒菜时间过长,食材中大量的营养素,如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。因此,建议在油冒烟前菜就下锅,而且可以用急火快炒的方式,缩短加热时间。

  盐放得太早

  不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感。肉类放盐太早,则会让蛋白质过早凝固,不仅难消化,腥味还挥发不了,汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。

  绿叶菜也加醋

  很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味,但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋,菜色就会变得褐黄,而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。这是因为,绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁,加醋后,醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,这种重要的营养素就被“偷”走了。因此,烹制绿叶蔬菜时,不要放太多醋,最好不放醋。

  菜汤全倒掉

  炒完菜后,很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素,包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。这时可以用适量的水淀粉勾一下芡,不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面,还能在食物表面形成一层保护膜,起到保温和抗氧化的作用。

  宝宝食谱的烹饪原则

  少油

  给宝宝做莱,一定要少放油,不要粘锅就可以了。油不要烧得过热。适宜宝宝吃的烹调油有橄榄油、核桃油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、大豆油,宝宝不宜吃动物油、蚝油及各种调和油,过敏性体质的宝宝不宜吃花生油,除非确定对花生不过敏。

  少盐

  一定要少之又少,1岁以内不建议添加盐,1岁-3岁每天在1.3g盐,部分菜肴可以不放盐,如海产品(有的海产品不但不能放盐,还需要浸泡去盐,如海米、虾皮等)、炒青菜、蛋类。需要放盐的菜主要是禽畜肉类。盐一定要在关火时才放,这样可避免碘挥发(碘对幼儿发育非常重要),可减少盐的用量。晚放盐,盐味附在菜表面,宝宝吃起来口感好,而实际上盐并不多。

  少调料

  在幼儿的食物中,调味品不应放得太多,最好以清淡为宜,不应该使用有刺激性的调味品,如辣椒、酒、花椒、芥末等。部分菜可以不放调料,如虾、蟹、牡蛎等海产品。幼儿能用的调料有限,可用葱、姜、蒜、醋、酱油(最好用幼儿专用酱油,要少许,放了酱油就不要放盐了)、淀粉、酵母。其他调料基本不能用,如茴香、五香粉、味精、辣酱等。妈妈可以使用番茄酱、柠檬汁、醋等做调料,给食物增添更多的味道。

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