婴儿食谱的正确烹饪方法和秘诀
对于刚刚出生没有多久的小孩子来说，合适的烹饪食材可以很有效的助于孩子的成长，那么你知道婴儿食谱有哪些烹饪方法吗?以下是学习啦小编为你整理的婴儿食谱的烹饪方法，希望能帮到你。
婴儿食谱的烹饪方法
烘焙：妈妈们要是在给全家人做饭的时候用到了烤箱，那可以利用这个机会来给宝宝烤马铃薯、甘薯或者冬南瓜。把蔬菜洗干净之后，用叉子在上面扎几下，然后放入预热到190° C/375° F/Gas 5 的烤箱烤1 个小时或者烤至食物变软。将其切成两半，挖出其中的瓤，并加入一点牛奶和黄油，然后将其混合捣成糊状即可。
煮：水量以最少为佳，刚刚没过锅中的食物即可。注意蔬菜在烹饪的时候不要过火，否则会流失其中所含的营养元素。在蔬菜中加入适量的液体，从而调和出口感顺滑的辅食。
微波炉：将蔬菜或水果切成块，并放入适当的盘子当中。加稍许水，盖上盖子，并留出适当的出气口。将微波炉调到最大火力，直到食物熟透变软。将辅食搅拌至浓稠适宜，不过注意要拌匀，而且喂给宝宝吃的时候不能太烫。
蒸：蒸能最好地保留蔬菜水果的新鲜口感和其中所含的维生素。维生素B 和维生素C 可溶于水，而且烹煮得太久，尤其是在水煮的情况下，也很容易遭到破坏。举例来说，西兰花在水煮的情况下，其抗氧化剂含量的损失会达到60% 以上;而通过蒸熟，其损失量则不到7%。多层蒸锅可以使妈妈们一次蒸熟三种不同蔬菜，因此是一项非常好的投资。制作蔬菜泥时，如果口感不够顺滑，可以从蒸锅底部取一点开水加进去。
炖：将切块的水果，如去皮的苹果或者梨，加入厚底炖锅。如有必要，就再加少量的水或者果汁。盖上锅盖，小火炖煮，直到其中的食物变软，然后将其打成果泥。用勺子舀一点到宝宝的碗里，到温度温热的时候喂给宝宝吃。
10大错误的烹饪方式
果蔬全削皮
很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。
菜先切后洗
不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。
切得太细碎
俗话说，“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。
焯菜时间久
有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化损失。
腌肉乱用碱
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味;而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。
炒菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。
炒菜油温高
很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。另外，炒菜时，如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。
盐放得太早
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。
绿叶菜也加醋
很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄，而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。
菜汤全倒掉
炒完菜后，很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。这时可以用适量的水淀粉勾一下芡，不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。
宝宝食谱的烹饪原则
少油
给宝宝做莱，一定要少放油，不要粘锅就可以了。油不要烧得过热。适宜宝宝吃的烹调油有橄榄油、核桃油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、大豆油，宝宝不宜吃动物油、蚝油及各种调和油，过敏性体质的宝宝不宜吃花生油，除非确定对花生不过敏。
少盐
一定要少之又少，1岁以内不建议添加盐，1岁-3岁每天在1.3g盐，部分菜肴可以不放盐，如海产品(有的海产品不但不能放盐，还需要浸泡去盐，如海米、虾皮等)、炒青菜、蛋类。需要放盐的菜主要是禽畜肉类。盐一定要在关火时才放，这样可避免碘挥发(碘对幼儿发育非常重要)，可减少盐的用量。晚放盐，盐味附在菜表面，宝宝吃起来口感好，而实际上盐并不多。
少调料
在幼儿的食物中，调味品不应放得太多，最好以清淡为宜，不应该使用有刺激性的调味品，如辣椒、酒、花椒、芥末等。部分菜可以不放调料，如虾、蟹、牡蛎等海产品。幼儿能用的调料有限，可用葱、姜、蒜、醋、酱油(最好用幼儿专用酱油，要少许，放了酱油就不要放盐了)、淀粉、酵母。其他调料基本不能用，如茴香、五香粉、味精、辣酱等。妈妈可以使用番茄酱、柠檬汁、醋等做调料，给食物增添更多的味道。
猜你感兴趣：
