营养美味的辣烹带鱼怎么做

王燕分享 2017-10-19 14:08:04

　　带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，带鱼营养价值丰富，是人们餐桌上一道很常见的家常菜品。下面学习啦小编整理辣烹带鱼的做法，一起来了解吧。

　　辣烹带鱼的食材

　　1.带鱼去内脏，剪掉背鳍，刮去银色鱼鳞，切段

　　2.加入适量白酒

　　3.加适量盐腌制一小时以上

　　4.滗出水分，加适量干面粉

　　5.使鱼身表面沾上面粉

　　6.锅中烧热油，炸鱼

　　7.一次不要放太多鱼段，等鱼表面金黄，就可以捞出

　　8.锅中放底油，放葱姜丝炝锅

　　9.把提前兑好的汁(糖，醋，料酒，五香粉，老抽，鸡精和葱蒜末)倒入锅中

　　10.把切好的红椒倒入锅中，煮沸

　　11.把炸好的鱼段倒入锅中，大火收汁

　　12.起锅装盘
　　小贴士
　　做带鱼加白酒能够更好的去腥。

　　1、禁忌人群：带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者、癌症及红斑性狼疮、痈疖疔毒和淋巴结核、支气管哮喘等病症者不宜食用。此外，服异烟肼时以及身体肥胖者不宜多食。

　　2、适宜人群：一般人群均可食用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用。

　　1、带鱼不可以用牛油、羊油煎炸;带鱼不能和生花生一起吃。

　　2、带鱼不能和甘草、荆芥一起吃，否则食后更易动风。

　　3、带鱼身上的鳞已退化成一层银色的鳞膜，有些人总习惯将带鱼体表的这层银膜刮干净，这样做既费工，又丢失了大量的营养物质。所以我们在食用带鱼时，忌刮掉其体表的银膜(已退化的鳞)。

　　4、带鱼富含脂肪，尤其是体表含脂肪量较高。脂肪在空气中很容易被氧化，氧化后的脂类在鱼体表面产生一种黄色物质，而且随着氧化程度的加重，此黄色物质的产生会增多，使带鱼失去原有的色泽，而呈黄色。黄色的带鱼实则为变质带鱼，不宜购买。

　　1、带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。不过建议你清洗的时候加些盐和姜，这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。

　　2、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。