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带鱼烹饪方法精选

小萌分享

  带鱼上海人传统吃法,红烧、清蒸、干煎;夏天讲究的主人还常常将带鱼煎透后,浸在糟卤里放进冰箱冷藏室,过一段时间,打开吃,十分鲜香。当然,你如果有机会到浙江人开的绍兴饭店吃他们特色清蒸咸带鱼,更是别有风味,只是一般不了解的人想不到点这个菜。下面是学习啦小编整理的一些带鱼烹饪方法方法,希望对大家有所帮助!

  带鱼烹饪方法具体如下:

  红烧带鱼的烹饪方法:

  用料

  主料:带鱼

  调料:香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯、大料、花椒、葱、姜、蒜、酱油、白糖

  做法

  1.备齐主要原料;

  2.带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切断;

  3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉;

  4.不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄;

  5.盛出多余的油;

  6.放入大料和花椒煎出香味;

  7.烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入酱油,加白糖;

  8.转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色;

  9.倒入清水大火烧开;

  10.加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽;

  11.起锅前加点香菜提香。

  香煎带鱼的烹饪方法:

  用料

  主料:带鱼

  调料:香葱、生姜、白芝麻(熟)、盐、料酒、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉

  做法

  1.带鱼洗净,划上较均匀的花刀;

  2.两面涂抹上料酒,再涂抹上食盐。(盐量以烹饪所需量为准,后面不加盐了的);

  3.加入拍碎的姜片、葱白段,抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。(夏季天热时放入冰箱冷藏腌制);

  4.腌制好的带鱼,去掉葱姜,用厨房纸抹去带鱼上的水份,然后两面分别均匀地拍上一层面粉;

  5.起锅烧热适量油,下入姜丝煸香;

  6.下入带鱼,待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制;

  7.多翻两次煎至带鱼外皮酥脆,熟透,出锅沥油;

  8.然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。

  茄汁带鱼的烹饪方法:

  1、健康功效:除了带鱼本身功效外,番茄酱有辅助降血压、改善血液循环、扩张血管之效;白糖本身富含碳水化合物。

  2、主辅原料:新鱼港中段带鱼一袋,葱姜蒜适量,番茄酱三大勺,白糖二大勺,胡椒粉、白酒、食用油、生粉适量,生抽半勺。

  3、烹制步骤:解冻开袋清水稍冲就可,淋干待用;放入胡椒粉,葱姜蒜腌制,葱大点,后期要检出来,撒上适量白酒和食用油;裹上生粉下油锅煎炸,定型后再动,煎透煎香金黄色均匀,放在一旁控油;番茄酱三大勺,白糖二大勺,生抽半勺加五大勺清水搅拌均匀;锅内留底油,爆香葱姜蒜倒入已经调好的番茄酱,待有小泡后倒入炸好的带鱼,待所有的带鱼裹上酱汁后关火;出锅装盘。

  糖醋带鱼的烹饪方法:

  1、健康功效:带鱼能够补虚、解毒、止血,酱油具有升压、补血、护齿,醋可消食积、解毒、补血。

  2、主辅原料:新鱼港中段带鱼一袋,葱段姜片蒜瓣各5克,酱油、醋各6克,料酒,糖各10克,盐4克,鸡精2克,鲜汤40克。

  3、烹制步骤:解冻开袋清水稍冲就可,淋干用盐略微腌一下;用厨房纸吸取带鱼表面水份再沾一些面粉;锅中放油烧热,下带鱼段煎熟两面呈金黄色出锅,放在一旁沥干油待用;锅内留底油,下葱段姜片蒜瓣煸炒;放入炸好的带鱼,烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤;再加糖、鸡精,入味后炒匀就可出锅装盘。

  蛋黄焗带鱼的烹饪方法:

  1、健康功效:带鱼能够补虚、解毒、止血,咸鸭蛋能改善血液循环、护肝、增强免疫力,姜可降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。

  2、主辅原料:新鱼港中段带鱼一袋,咸鸭蛋三个,葱段若干、姜片一块,料酒、盐,辣椒少许。

  3、烹制步骤:解冻开袋清水稍冲就可,葱姜辣椒洗干净,辅料切末。在各带鱼段上再切一刀;咸鸭蛋取蛋液,加入盐、辅料末,搅拌均匀成为料汁;放入带鱼块,腌制12个小时让其入味,期间要翻动几次;将腌制过的鱼块放入料理盒中;咸蛋黄切成小块,码放在鱼块上,上盖后放入微波炉里高火三分钟即可。

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