热菜的烹饪制作秘诀与方法有哪些
好吃的热菜经过每一个厨师的手中都会变成一道不可多得的美味佳肴，那么这时对于好吃的美味佳肴你知道应应该如何进行制作才好吗?以下是学习啦小编为你整理的热菜的烹饪制作秘诀，希望能帮到你。
热菜的烹饪制作秘诀
黑椒铁锅虾
原料：草虾500克，姜片50克，蒜瓣150克。
腌料：料酒20克，生抽15克，蚝油8克，老抽4克，白糖5克。
调料：色拉油30克，黄油10克，黑胡椒碎5克，香葱碎5克。
制作：
1、草虾洗净，剪去须脚和虾枪，放入大碗中，加入腌料拌匀腌制10分钟左右。
2、铸铁锅内放入色拉油和黄油块烧化。
3、铺入蒜瓣、姜片。
3、把腌好的草虾码入铸铁锅中，然后淋上碗里腌虾的原汁，盖上锅盖，开中火煮开，转小火焖10分钟。
4、开盖撒入黑胡椒碎，加盖再焖一分钟，撒葱花，连锅一同上桌即可。
全羊优品汇
食材：
1、羊肠、羊肚、羊脸各5000克(家庭适量减少)，羊心、羊肝、羊肺各1500克冲去血水，放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉。
2、羊肠切段，羊肚切条，羊脸、羊心、羊肝、羊肺分别改刀成片备用。
烹制过程：
1、锅入底油烧至五成热，下入葱白段100克小火煸出香气，放甜面酱20克、干黄酱10克炒香，烹泺口醋20克(济南的一种酿造米醋，颜色浅、酸味淡、酵香味浓)翻匀，放入处理好的羊杂共600克翻匀，添高汤100克，下葱白段100克，调入李锦记生抽8克、老抽5克、盐、味精各适量，勾芡，淋葱油30克盛入碗中备用。
2、土豆条200克、洋葱丝100克、芹菜段、蒜苔段各70克，分别下入七成热油炸一下，捞出沥油备用。
3、锅入底油烧至五成热，下入炸过四种原料大火爆炒，调入孜然粒20克、盐10克、鸡精8克翻匀出锅，装入碗中。
4、铁板烧热，放入摆有隔热木板的推车上。
5、放黄油40克搅至融化。
6、倒入步骤2炒香的辅料略微翻炒一下。
7、再倒入步骤1做好的羊杂，表面撒香葱段20克、泡灯笼椒3个即可推着上桌。
热菜的烹饪制作方法
鸡油炒芸苔
材料：油菜500克，鲜蘑菇100克。
做法：
1、将油菜去老叶，切成6厘米长后，洗净;锅烧热，放鸡油100克，待油烧至五成热时，将油菜倒入煸炒。
2、再加黄油、鲜汤，至八成热时，放细盐、糖、味精、蘑菇;再烧1分钟后，用水淀粉勾芡，浇上鸡油，装盆即成。
功效：此菜具有宽肠通便，解毒消肿的作用。适宜于习惯性便秘，痔疮大便干结等病症。
清炒油菜
材料：油菜500克
做法：
1、油菜洗净切成3厘米长段。
2、锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。
功效：本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。
热菜的烹饪制作
油菜炒虾仁
材料：对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。
做法：
1、将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油。
2、料酒、淀粉拌好;油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段
3、锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出
4、再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。
功效：此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。
油菜炒肉
材料：油菜250g、猪肉100g
调料：食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、调和油适量、花椒粉适量
做法：
1.油菜摘洗干净
2.将油菜梗和叶分开切小段
3.猪肉切片，葱切末
4.热油锅，放入肉片煸炒
5.炒至肉片发白放入葱末炒香
6.先放入油菜梗翻炒
7.翻炒一两分钟，将油菜梗炒塌
8.再放入油菜叶翻炒
9.放入适量的花椒粉翻炒
10.在倒入酱油翻炒均匀
11.放入适量的盐翻炒，油菜会出很多水
12.最后加少许味精调味即可
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