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家常菜的烹饪技巧与秘诀有哪些

春燕分享

  好吃的家常菜是需要很多的制作工艺去完成的,但是真的想要利用好方法去进行制作的话是不容易的,究竟应该如何去进行制作呢?以下是学习啦小编为你整理的家常菜的烹饪技巧,希望能帮到你。

  家常菜的烹饪技巧

  豆角茄子

  食材:豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

  做法:

  1)准备好食材。

  2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细),豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段,红辣椒切小段,大蒜切片。

  3)锅里倒入油,油烧至7成热后下茄子油炸。

  4)炸软后捞出控油。

  5)豆角下油锅油炸。

  6)炸至表皮起皱,豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

  7)锅里留一点底油,放入蒜片和红辣椒爆香。

  8)放入茄子和豆角翻炒。

  9)倒入生抽,蚝油,盐,少许清水翻炒均匀。

  10)大火翻炒均匀,汤汁收浓即可。

  菊花茄子

  食材:茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺

  做法:

  1)茄子洗净切成6厘米左右的长段,然后在一段切成细长条,注意底部要连接在一起,不要切断,切好的茄子用盐腌制一下,使其变软。

  2)青椒和胡萝卜切成细末,与肉末、葱姜蒜和在一起,调入适量盐和鸡精拌匀。

  3)将变软的茄丝拨开呈菊花形,将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

  4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。

  家常菜的烹饪方法

  蟠龙茄子

  食材:茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

  做法:

  1)准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)。

  2)碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)。

  3)茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)。

  4)锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。

  5)锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。

  6)将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。

  7)将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。

  8)放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。

  如意香干

  材料:黄豆芽140克薄香干3块红椒1个大蒜3瓣

  调味料:生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

  1.黄豆芽去根,洗净沥干水份。香干切成长条,红椒去籽切成细条,大蒜去皮切成厚片。

  2.锅内冷油,放入豆干,大蒜片。

  3.小火煸炒至豆干出香味,变的略硬。

  4.放入豆芽。

  5.紧接着放入红椒丝,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

  6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,约1分半钟即可出锅。

  家常菜的烹饪制作

  酱黄豆

  原料:

  鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。

  做法:

  1、先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮;

  2、放入老抽,白糖,花椒和大料;

  3、直至软硬度适中,收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可,放凉后食用。

  豆豉虎皮青椒

  材料:青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋

  做法:

  1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点),大火烧至八成热,改中火,放入青椒。

  2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈

  3、直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油,将青椒盛出备用。

  4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香

  5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精,将调料炒匀即可,注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。

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