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好吃牛肚的烹饪方法

杨洁分享

  虽然牛肚清洗过程复杂,但是也挡不住大家对牛肚的热爱,今天,学习啦小编为大家整理了好吃的牛肚做法,希望大家喜欢!

  牛肚刀削牛肚面的做法

  材料

  牛筋300公克,毛肚300公克,牛肚筋肉500公克,牛百页300公克,芥兰菜60公克,刀削面适量,红烧汤头4500cc,姜丝3公克,葱花5公克,香油3cc

  做法

  1.牛筋放入锅中,与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟,取出切块备用。

  2.毛肚、牛肚筋肉皆以滚水以滚水汆烫后,洗净切块;牛百页以滚水汆烫后,切粗条备用。

  3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛肚筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25∼30分钟。

  4.刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟,捞起放入汤碗内,加入作法3的所有汤料,食用前加入葱花、姜丝、香油即可。

  原汁牛肚沙锅的做法

  材料

  牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g,川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

  做法

  1、将各种牛肚进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用。

  2、胡萝卜切成滚刀块,焯水备用。

  3、将洗净的牛肚放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时。

  4、沙锅上火,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛肚放入沙锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌。

  操作要领

  牛肚、卤水要吊制好。

  炝拌牛羊肚的做法

  材料

  牛百叶一只 ,胡萝卜一只 ,姜蒜,干辣椒1只,靑辣椒2只,香菜适量,料酒,孜然1-2烫匙(有研磨棒,现吃现转碎),白糖适量,白醋适量

  做法

  1、胡萝卜切丝,用热水烫过捞出备用,姜和蒜用捣蒜缸,捣碎成姜蒜蓉备用。

  2、洗干净的牛/羊的百叶,放到热水里,烫1-2分钟,这个过程要翻动,让全部烫到,捞出来。

  3、把百叶切开,分成几片,然后每片卷起来,切丝。

  4、把切成丝的百叶放到碗或者盆里,倒入料酒拌匀浸泡---2汤匙料酒(为了去百叶的骚臭味,百叶会很脆)

  5、锅里放油烧热了,倒入孜然碎(最好是研磨棒,现磨出来的),倒入白糖和白醋,盛出来,最后凉拌用。

  6、锅里放油,油热了,倒入姜蒜蓉,煸出香味,盛出来一部分倒入盛胡萝卜的碗里。

  7、锅里剩一部分姜蒜蓉,倒入干红辣椒丝和靑的鲜辣椒丝,把百叶从碗里抓出来,倒入锅里翻炒1分钟,关火。

  8、等百叶凉了,把胡萝卜倒入,加盐和香菜拌匀。根据个人口味,可以加醋和生的蒜蓉(喜欢酸辣口感的,我做的是不辣的口感)

  小诀窍

  1、适当加一些胡萝卜,可以让菜的口感更有层次,不腻。

  2、百叶不要煮,热水烫,吃起来口感才脆。

  3、喜欢酸辣口味的,用干辣椒、生蒜蓉。怕辣的,就把蒜蓉和姜蓉,用油煸炒过,也很香而且不辣。

  4、洗百叶很重要,没洗干净,会有骚臭味。

  【备注:如何清洗百叶】

  1、百叶放入盆里,加醋和盐,什么醋都可以,反复搓百叶,就像洗衣服一用手搓。反复3-4遍。

  2、凉水冲洗干净后,盆里不加水,再加入面粉和盐搓。

  3、凉水冲洗,干净即可。

  4、准备凉拌,,或者爆炒前,把百叶在热水锅里,烫1-2分钟捞出,准备切丝就可以啦!

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