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烹饪鸭翅的好吃做法

杨洁分享

  不少朋友都十分喜欢吃鸭,那么大家喜欢吃鸭翅吗?下面,学习啦小编给大家推荐好吃的鸭翅做法,大家跟着学习啦小编一起来看看好吃的鸭翅怎么做吧!

  土豆炖鸭翅根的做法

  材料

  鸭翅根,土豆,蒜头,老姜,葱(还放了一个小茴香)

  做法

  1.将鸭翅根洗干净,切块、用酱油、料酒腌一会儿入味,腌好后用清水冲一下沥干。大蒜头切碎,老姜切片,土豆去皮,切成小块。

  2.锅里放适量油烧热,蒜头、老姜爆香后放入鸭块翻炒。

  3.等到鸭肉表面有点焦,倒入料酒,盖上锅盖焖一会儿。

  4.往锅内倒入水,没过鸭肉,葱打结放入,加土豆、盐,还放了一个小茴香。

  5.大火煮到锅里水剩一半的时候,放一点点糖,转小火再炖一会儿就好了。

  糟蒸鸭翅的做法

  材料

  主料:鸭翅500克,

  辅料:冬笋100克,

  调料:大葱25克,姜25克,盐4克,白砂糖20克,香糟50克,味精2克

  做法

  1.将鸭翅洗净,放入沸水锅中煮透,捞出;

  2.用刀剁去鸭翅的两端,抽去骨待用;

  3.把冬笋切成5厘米长的条,替代鸭翅骨穿入鸭翅的空隙处;

  4.把鸭翅放在盆中摆好,加入精盐,白糖,味精,鸡汤500克,葱段,姜片,香糟酒,调好口味;

  5.用35厘米见方油纸将盆封严,上笼蒸熟透取出,浸在原汤中晾凉即可。

  麻辣鸭翅的做法

  材料

  鸭翅5支,麻辣汤底500㏄

  做法

  1.将鸭翅先沖水洗净,再放入滚水中略汆烫后捞起。

  2.取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸,再放入作法1的鸭翅,改转小火卤约15分钟即可熄火。

  3.食用前,剁成小块状,放入加热后的麻辣汤底中,煮约15秒即可。

  鸭子的其他做法——乳香花生鸭掌

  材料

  鸭掌半斤,花生2两,南乳2块,八角5颗,花椒约30粒,蒜头2颗,姜数片,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖1汤匙,盐适量

  做法

  鸭掌洗净切成2段,南乳压碎,蒜头拍散;

  所有材料拌匀腌半小时;

  倒入高压锅,加砝后小火压20分钟即可。

  鸭子的挑选方法

  1.观色

  鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

  2.闻味

  好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质。

  3.辨形

  新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。

  4.注水鸭的鉴别:

  拍:注水鸭的肉富有弹性,用手一拍,便会听到波波的声音。看:仔细观察,如果发现皮上有红色针点,周围呈乌黑色,表明注过水。

  掐:用手指在鸭的皮层下一掐,明显感到打滑的,一定是注了水的。

  摸:注过水的鸭用手一摸,会感觉到表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸭,摸起来很平滑。

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