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牛肉好吃的食谱应该要如何烹饪

春燕分享

  牛肉是我们家中经常都会熬制的一种好吃食材,如果想要将牛肉其中的美味变成一种好吃的食谱热菜,那么你知道应该如何进行熬制吗?以下是学习啦小编为你整理的牛肉好吃的烹饪秘诀,希望能帮到你。

  牛肉好吃的烹饪秘诀

  江南文火小牛肉

  牛肉软嫩,中式菜有西式的味道,中西结合,黑椒味香浓。

  原材料:

  主料:蓝标牛排一块(1000克)、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、红曲米、凝胶片

  辅料:黑胡椒碎20克,冰糖、白糖、麦芽糖、黄油、老抽

  做法:

  1、取牛排一块对切开,正面撒上黑胡椒碎,腌制30分钟。

  2、锅烧热,下少许油,至6成热时下入腌制过的牛排,煎至金黄色时取出。

  3、取不锈钢桶1只,放小葱、香菜垫底,把煎好的牛排放在上面,把洋葱、红椒等蔬菜料炒出香味,倒入桶内,加水没过牛排,再加白糖等调料用小火煨1小时。

  4、取出牛排,去骨改刀成块,加原汤放凝胶片3片,收浓汤汁装盘。

  注意:

  1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保证香味。

  2、蔬菜炒出香味,烧时用小火煨以保持鲜嫩度。

  堂煎嫩牛肉

  牛肉鲜嫩甘香,特别的上菜方法令人耳目一新。

  原材料:

  主料:牛上脑肉、菜心、金针菇、娃娃菜、紫圆葱、青红美人椒

  辅料:鲜露、味达美、黑椒汁、黑椒碎、花生油、孜然、辣椒面、盐、鸡粉、鸡汁

  做法:

  1、将牛肉切成薄片备用。

  2、将菜心去根,娃娃菜切指头粗条,金针菇去根洗净、控水,元葱切圈备用。

  3、整齐摆入盘中,青红椒切小圈备用。

  4、备好卡磁炉。

  5、把鲜露、味达美调成料汁备用。

  6、把花生油、孜然面、辣椒面、盐单独入小碟中。

  7、把切好的牛肉用鸡粉、鸡汁、盐腌制入味,整齐摆入小盘中。

  8、把备好的原料、调料一同上桌,上桌后打着火现场操作。

  牛肉好吃的烹饪方法

  地锅牛腩

  像蒸馒头一样和面,里面加入一点炼乳,可以提升饼的香味。面团发好后,切成长条,烤熟即可。

  原材料:

  主料:牛腩肉(选用带筋皮的部分)400克,胡萝卜200克,青红椒圈少许,地锅饼9个

  辅料:八角、姜、郫县豆瓣各3克,酱油、花椒、葱各2克,桂皮5克,色拉油100克,高汤1500克,香葱花4克

  做法:

  1、牛腩洗净,切成重约20克的大块,用清水冲漂1小时,去掉血污。

  2、炒锅上火,放入色拉油50克,烧至七成热时,放入葱姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至肉色发白,加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱,继续小火煸香,加入高汤和酱油,大火烧开,改用文火煨制90分钟,离火备用。

  3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块,下锅煮熟,捞出后放入地锅内。

  4、将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上青红椒圈,地锅饼摆放在四周,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。

  深锅牛肉

  牛肉松软入味,可作餐厅主打菜推出。

  材料:220克进口和牛肋条、450克牛肉清汤、150克天津面筋、100克炸土豆条、5克炸蒜瓣、10克牛肉粉、5克盐、15克水淀粉、15克花椒油、10克蒜苔

  制作:

  1、将220克进口和牛肋条放入450克牛肉清汤中蒸三个小时,取出改刀。

  2、锅中再放入150克天津面筋、100克炸土豆条、5克炸蒜瓣,用牛肉汤炖10分钟。

  3、放入10克牛肉粉、5克盐调味。

  4、临出锅放入15克水淀粉、15克花椒油、10克蒜苔,大火收汁即可出锅。

  牛肉好吃的烹饪工艺

  巴掌牛肉

  牛肉一定要选带皮的,带皮的牛肉经过卤制后,皮上的胶质完全融入汤汁中,汤汁好像勾了芡一样,能很好地”包裹”在牛肉片上,吃起来肉香汁浓。

  材料:

  原料:带皮的牛腱子肉500克,白萝卜片150克,红尖椒片10克。

  调料:香料(八角、草果、桂皮各3克,干辣椒5克);盐、味精、蚝油各5克,酱油、老抽各10克,辣妹子酱15克,孜然粉3克。

  做法:

  1、将整块的带皮腱子肉放入沸水中,大火汆3分钟,捞出控水,放入垫有垫子的锅内,倒入清水1千克,放入香料、盐、酱油、老抽大火烧开,烧开后改小火卤30分钟,关火,焖制30分钟,捞出切6×5×0.3厘米的大片。

  2、白萝卜片入沸水中,大火汆透,捞出放入干锅内垫底。

  3、锅内放入卤腱子肉的原汤250克,放入辣妹子酱、蚝油、孜然粉、味精、牛肉片,小火烧开,出锅放入干锅内,用红尖椒片点缀。上桌后,点燃干锅下的酒精即可上桌。

  关键:

  1、浸泡很重要,很多师傅为了节省烹调时间,往往会一次将牛肉煮熟,而这道菜在制作时,是待牛肉刚刚煮熟后,继续在汤中热浸一段时间,使肉质能够有吸水和入味的时间,直至用筷子可以将牛肉皮插透为止,浸泡,是这道菜成功与否的关键点。不过浸泡的时间不能太长,控制在1个小时之内为好,时间太久,牛肉肉质变软,切后容易碎掉。

  2、卤牛肉时,香料要少放,以体现牛肉的原汁原味为好,牛肉切片后要加原汤稍煨,这样可以起到补充牛肉片风味的作用。

  清炖牛肉汤

  成菜牛肉柔软,汤鲜味浓。先大火,再用小火慢慢炖至牛肉熟软。

  材料:

  主料:黄牛肉500克

  辅料:白萝卜500克,胡萝卜300克

  调料:干花椒2克,大葱20克(挽结),姜15克(拍破),料酒15克,盐8克,味精6克

  制作:

  1、牛肉洗净,切成小方块,萝卜切成块。

  2、牛肉入清水汆尽血水,捞出备用。

  3、锅置旺火,入清水,放入牛肉、姜、葱、料酒、花椒,大火烧开;再用小火烧至八成熟,放入萝卜,炖软熟即可。

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