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5道好吃的海鲜做法

杨洁分享

  大家觉得海鲜好吃吗?海鲜味道鲜美,口感独特,是十分难得的美味,今天,学习啦小编为大家整理了海鲜的几种做法,希望大家喜欢!

  【海鲜做法】淮阳玉液浸黑鱼

  原料:

  重约750克的黑鱼一条,蕃茄片、姜片、葱段各少许。

  调料:

  盐、味粉、鸡粉、料酒、生粉、胡椒粉、色拉油各适量。

  做法:

  1、把黑鱼宰杀,起出两条鱼肉,切厚片,鱼头、鱼骨砍成短段,待用。

  2、往鱼片里加入盐、料酒,抓匀后用流动水冲洗干净,再次加入盐、味粉、胡椒粉和料酒码味,然后下入适量生粉拌匀,待用。

  3、热锅冷油,下入姜片、鱼头、鱼骨,两面煎香后舀进开水,大火烧制20分钟而成鱼汤,随后隔渣,再舀进一勺粥水煮匀,用盐、味粉、鸡粉调好味道后,下入蕃茄片、鱼片和葱段,用小火把鱼片浸煮至8成熟,即可出锅倒进深盘内上菜。

  熬粥水:

  烧开清水500克,放入已洗好的、胶性比较大的大米150克,大火煮20分钟后转小火,放入腐皮100克再煲20分钟至腐皮全部融化,然后关火,加盖焗10分钟,隔渣后即得粥水。

  【海鲜做法】清炖黑鱼

  原料:

  黑鱼三条(每条约重600——750克),姜片、葱段、蒜片各适量。

  调料:

  盐、味精、料酒、色拉油各少许。

  做法:

  1、将黑鱼打鳞宰杀,去除内脏后洗净,在鱼身上打上十字花刀,待用。

  2、锅内放油,下入姜片稍微爆香一下,然后烹入料酒,倒进开水,烧开后放进黑鱼,投入葱段、蒜片,中火炖制20分钟后用盐、味精调味,即可出锅。

  【海鲜做法】酱香海螺

  原料:

  大海螺两个(每个约重600克),葱花少许。

  调料:

  东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。

  做法:

  1、大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺头切片,待用。

  2、螺壳冲洗干净后,焯水,趁热摆在盘子上。

  3、锅内下少量色拉油,下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖,快速翻炒均匀后,淋入少量香油炒匀,即可装盘,最后撒上少许葱花即成。

  【海鲜做法】脆瓜炒海螺

  原料:

  重约350—400克的海螺一个,日本小青瓜两根,泰椒圈少许。

  调料:

  盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。

  做法:

  1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用。

  2、小青瓜洗净,切片,用盐腌制出水份后,把水倒掉,再用重物压制一晚至水份尽出,待用。

  3、烧油至4成热,放入螺片过油,倒起沥油。

  4、锅留余油,舀进少量开水,加盐,倒进青瓜片炒至7成熟,倒起。

  5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀,即可装盘。

  【海鲜做法】牛肝菌炒大连野生鲍鱼

  原料:

  野生鲍鱼一个(约重500克),干牛肝菌50克,水发木耳75克。

  调料:

  盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、湿淀粉(加大地鱼粉)、色拉油各适量。

  做法:

  1、干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净,切成厚片,待用。

  2、野生鲍鱼焯水5—7分钟后捞出,挖出肉,去清内脏,用百洁布擦干净鲍鱼边,洗净后放进高压锅内,倒进开水,放进姜片、葱段,压制15分钟至其软身。

  3、倒出鲍鱼肉,切成厚片;水发木耳也切成片,待用。

  4、把牛肝菌片、水发木耳焯水,倒起。

  5、锅下少量色拉油,倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳,烹入料酒,舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味,炒匀后注入芡粉,用老抽调一下颜色,包尾油,即可装盘。

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