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烤箱夹心奶油面包的做法

映芳分享

  动物性奶油用于西式料理,可以起到提味、增香的作用,还能让点心变得更加松脆可口。你了解奶油夹心面包要怎么做吗?接下来,学习啦小编跟你分享夹心奶油面包的烤箱做法。

  夹心奶油面包的主料辅料

  • 主料
  • 高筋面粉

    200g
  • 低筋面粉

    50g
  • 奶粉

    13g
  • 奶油奶酪

    50g
  • 白砂糖

    25g
  • 3g
  • 110g
  • 鸡蛋

    1个
  • 酵母

    3g
  • 黄油

    25g
  • 辅料
  • 淡奶油

    适量
  • 糖粉

    适量
  • 巧克力

    适量

  夹心奶油面包的做法图解

  1.除黄油外所有材料混合。

  2.面包机揉面档揉一次23分钟。

  3.停止后放入黄油再揉面一次。

  4.揉至面团可以拉出薄膜。

  5.放在面包机里发酵档1小时30分发酵至2--2.5倍大。

  6.发酵完成,用手轻按面团,排气。

  7.将面团分成40克/个的面团滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。

  8.取出一个面团,用擀面杖擀开。

  9.横向从下至上卷起。卷成圆柱形。

  10.卷起后封号口。

  11.其他面团依照同样方法依次卷好,放入烤盘,放置温暖处进行二次发酵。

  12.发酵至两倍大。

  13.将面包放入烤箱烘烤15分钟。

  14.淡奶油中加入适量糖粉,用打蛋器打至9分发。

  15.面包完全凉后,横向用刀从中间切开,但不要将面包切断。

  16.取适量打发好的淡奶油抹在面包中间。

  17.将巧克力放入无油无水的盆中,用隔水加热的方式使之融化。

  18.将巧克力浇在面包的表面,不过为了节省巧克力,我直接把面包倒扣在巧克力里,让面包表面均匀的裹上巧克力。

  19.将抹好巧克力的面包放在架子上晾干即可。

  奶油的营养价值

  奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种,奶油和牛奶成分大致相同,但各组成成分的含量都有了改变,其中奶油的脂肪含量比牛奶约增加了2025倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低。奶油的维生素A和维生素D含量很高,在人体内的消化吸收率较高,可达95%以上。

  奶油的制作方法

  方法一

  油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中,搅拌乳化,急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果,在5~25℃的范围内为7.2~7.6,把人造奶油品温调到20℃,将200克液糖添加到200克人造奶油中,用搅拌机搅拌10分钟使其含气,得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。

  方法二

  油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成,水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中,搅拌乳化、急冷捏和,制成人造奶油。在5~25℃范围内,油相的固体脂含量为7.2~7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气,结果相同。


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