肉松纸杯蛋糕烤箱做法
猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低。好吃的肉松蛋糕应该要怎么做呢?接下来,学习啦小编跟你分享肉松纸杯蛋糕的做法。
肉松纸杯蛋糕的食材准备
肉松纸杯蛋糕的具体做法步骤
1.材料A.蛋清4个(约60克)柠檬汁或者白醋几滴,白砂糖60克,盐少许
B.蛋黄4个,白砂糖20克,低筋粉90克,色拉油(豆油)45克,水60克,自己做可以干果。
先准备蛋黄糊(材料B)
蛋清蛋白分开(无油无水的盆里)
2.清水加油里面,用打蛋器打到水和油融合。
加入蛋黄,一个一个的加入,分次搅动,直到融合。
3.加入白糖,盐,搅动。
4.筛入面粉,分次筛,搅拌。
5.拌好的蛋黄糊
6.将蛋清放到一个无油无水的盆里
7.电动打蛋器刚开始低速打,刚起鱼眼泡的时候,加入柠檬汁,中速打发加三分之一白糖。
8.膨大一倍时候,加三分之一白糖,打到尖峰时(湿性发泡),再加三分之一白糖
9.高速打,打到短而直(硬性发泡),最后一分钟低速。
10.先将三分之一的蛋清糊,加入到蛋黄糊中,切拌,千万别搅拌(避免上劲)。
11.将拌好的糊全部倒入三分之二的蛋清糊中,翻拌均匀
12.拌好的蛋糕糊,我只做了4只肉松蛋糕,其余的制作普通纸杯蛋糕了
13.装入纸杯中,撒上肉松和少许马苏里拉奶酪
14.烤箱预热,中层,180度 18分钟左右(自己根据烤箱调节)
肉松的相关知识:肉松算不算肉
首先要肯定的是,肉松和肉都是来源于同一种食材,绝对不是“人造”的哦。
肉松,是用猪的瘦肉或是鱼肉、鸡肉除去水分后经过特殊加工而成的肉制品。肉松是中国、日本、泰国、新加坡等国家常见的小吃,一般情况下,肉松都呈末状物,其主要营养成分为蛋白质,适合儿童食用。
常见的肉松加工流程是:原料选择→原料处理→配料→煮制→烘烤→炒制→包装→成品
那肉松和肉的营养区别呢?我们通过2015年《中国食物成分表》了解到肉松与肉所含营养素的对照表为:
通过分析肉松加工方法以及营养素对照表,我们不难得出这样结论:如果把食物营养比作它的核心内容,即“神”。那么猪肉变成肉松之后,是典型的形散而“神”未散。
肉加工成肉松的过程中,除了加热破坏其部分B族维生素之外,其他营养素几乎没有损失。同时,肉松的加工过程,赶走了大量的水分,不仅浓缩浓缩了不少矿物质,使得其钠、钙、铁的含量高于瘦肉的含量,肉松的补铁效果比瘦肉要好。而且浓缩了营养素,使得肉松中的蛋白质、脂肪含量都高于瘦肉。另外,加工过程中还加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多,同时热量也高于瘦肉。