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台湾红烧牛肉面的做法

映芳分享

  吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味,实在不忍浪费。你想知道红烧牛肉面有哪些做法吗?下面,学习啦小编来为你介绍台湾红烧牛肉面的做法。

  台湾红烧牛肉面的食材准备

  • 主料
  • 牛肉

    500g
  • 面粉

    250g
  • 鸡蛋

    2个
  • 辅料
  • 20g
  • 10g
  • 八角

    2g
  • 花椒

    3g
  • 肉蔻

    3g
  • 酱油

    10ml
  • 美极鲜

    10ml
  • 蚝油

    5ml
  • 白砂糖

    5g
  • 花生油

    30ml
  • 五香粉

    2g
  • 适量
  • 清水

    适量

  台湾红烧牛肉面的做法步骤

  1.牛肉洗净切块。

  2.葱切段,姜切片。

  3.热锅下油,放入牛肉块。

  4.翻炒至牛肉变色。

  5.加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。

  6.再加入葱姜翻炒出香味。

  7.再加酱油。

  8.翻炒上色。

  9.加水和剩余的调料炒匀。

  10.大火烧开转小火炖一个小时,关火。

  11.面粉中打入鸡蛋和适量的盐。

  12.揉成面团。

  13.盖上湿龙布醒15分钟。

  14.揉至三光。

  15.将揉好的面团擀成面皮。

  16.一层层的叠好。

  17.用刀切成细一些的面条。

  18.擀好的面条。

  19.锅中加适量水烧开。

  20.放入手擀面煮熟。

  21.盛入碗中,加上做好的牛肉块。

  22.浇上牛肉汤,撒上些香菜一碗鲜美的红烧牛肉面就做好了。

  台湾牛肉面的介绍

  牛肉面是台湾非常流行的美食,似乎每个台湾人提起牛肉面都有自己最钟爱的一家店,都和一家牛肉面店有一段耐人寻味故事。这风靡宝岛的牛肉面,据说是由当年的四川老兵带过去的,后辈们再代代推陈出新,将这种面食文化发挥到了极致,吃得名扬天下。在台湾,上至高级酒店,下至大街小巷的食肆,到处都可以吃到牛肉面,说牛肉面是台湾人的至爱真是名副其实。

  每年入秋,台北都会举行牛肉面节,牛肉面节是一场名副其实的嘉年华,可持续整整三个多月,不论是普通百姓还是社会名人都会前来捧场。各路大厨都会施展浑身解数,发挥自己的最好水平,争取夺得“牛肉面料理厨王”的称号。牛肉面节不仅是一场比赛,更是台湾牛肉面文化的缩影。不论是“清炖组”还是“红烧组”,抑或是“创意组”,网罗了全台湾各种牛肉面的做法,令人大开眼界。在热腾腾、香喷喷的牛肉面面前,所有人都会垂涎三尺。令人赞叹的是,“台湾牛肉面节”不单单在台湾有举办,连香港也连续几年举办“台湾牛肉面节”,台湾牛肉面的火爆程度可见一斑。

  牛肉面的烹饪非常讲究,传统的说法是“一青二白三黄四绿五红”,“一青”是指熬煮五天以上的高汤,“二白”是指白肉锅,“三黄”是指荞麦面,“四绿”主要是指香菜、青蒜等,“五红”则是指辣椒加味。只有这五者齐备,才能算得上是一碗正宗美味的台湾牛肉面。

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