菜谱家常菜鸡腿做法大全(2)

　　【脆皮鸡腿的做法：】

　　材料：肉鸡1只，葱1根，蒜2瓣，麦芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒盐粉2小匙，盐2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙

　　做法：

　　1.将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后，取出肉鸡。

　　2将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后，多次浇淋于作法1的鸡肉上，并且将鸡肉挂起来，风干6小时使鸡皮干燥。

　　3.将作法2的鸡肉放入170℃的油锅中，以小火炸约15分钟后，等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分，沾上椒盐粉即可食用。

　　【泰式可乐鸡腿的做法：】

　　材料：鸡腿2个，泰式甜酸酱半包，姜，蒜，八角2个，香叶(月桂叶)2-3斤，小茴香少许，可乐

　　做法：

　　1.姜蒜切碎、鸡腿洗干净晾干水表面划2-3刀让其在腌制过程入味。

　　2.鸡腿加入适量可乐、生抽、香叶、八角、小茴香、油、料酒、盐 砂糖混合搅拌均匀腌2个小时。

　　3.鸡腿先下锅煎香至七八成熟后，倒入腌汁以及半碗水烧至开后慢火焖煮5-8分钟。

　　4.快收汁时倒入半包甜酸酱翻炒均匀焖1-2分钟即可熄火。

　　【法式香煎鸡腿肉的做法：】

　　材料：鸡腿肉300克，法香5根，盐5克，酱油15毫升，蚝油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉10克，竹签子6根

　　做法：

　　1.鸡腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟;

　　2.然后将鸡腿肉捞出，沥去水分，加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀，再次腌制半小时入味;

　　3.再竹签子上抹上一层食用油，然后将鸡腿肉小心的串在上面，视签子长短大约串4-6块鸡肉即可;

　　4.然后在平底锅中加入少许油，烧热到4成热时，放入鸡肉串，用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面，直到两面都变色成熟即可，最后在食用前撒上适量的黑胡椒。

　　【乳酪鸡腿卷的做法：】

　　材料：鸡腿1只(约250克)，盐1/4小勺，黑胡椒粉1/4小勺(1.25ML)，乳酪片2片，香芹1小束

　　做法：

　　1、将鸡腿剔除骨头(有些超市也有已经去除了骨头的鸡腿出售)，皮朝下放在案板上摊平。

　　2、在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉。

　　3、铺上两片乳酪片，在乳酪片上放上香芹。

　　4、将鸡腿如图所示由下至上卷起来。尽量卷紧。

　　5、把卷好的鸡腿用锡纸包好，拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟。

　　6、烤好的鸡腿取出来，烤箱温度调高至220度。打开锡纸包，此时鸡腿已经定型，锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来，放在一张新的干净的锡纸上(或者直接放在烤盘上)，重新放入烤箱，用220度烤10分钟左右，直到表面变得焦金黄色即可取出，稍微冷却后，切成小片摆盘上桌。

　　【土豆炖鸡腿的做法：】

　　原料：鸡腿500克，土豆200克，青椒1个，葱5克，姜5克，八角1个，草果2个

　　调料：白糖2茶匙(10克)，老抽2茶匙(10ml)，盐1茶匙(5克)

　　做法：

　　1、土豆去皮后，切成滚刀状;

　　2、鸡腿用水洗净后，切成小块，锅中放油，倒入葱末，姜末爆香，倒入鸡块;

　　3、翻炒后，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆块;

　　4、烧至将干时，放入青椒块，以及盐，收汁后起锅。

　　【红烧鸡腿的做法：】

　　材料：

　　鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料

　　做法：

　　1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。 2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。

　　3.这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。