家常拔丝地瓜的做法

　　拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。下面就让学习啦小编给你介绍一下家常拔丝地瓜的做法。

　　拔丝地瓜的好吃做法一、

　　材料

　　地瓜1条，黑芝麻适量，焦糖液：50公克，麦芽40公克，水30㏄

　　做法

　　1.地瓜洗净并去皮后，切块并泡入水中洗去多余淀粉质后捞起沥干水份备用。

　　2.热一油锅，待油烧热至160℃后，将作法1的地瓜块放入锅中油炸至软，再将油烧热至180℃，将地瓜块炸成酥脆状后，盛起沥干油备用。

　　3.另热一锅，于锅中放入焦糖液的所有材料后，一起拌煮至焦糖色熄火。

　　4.于桌上舖上湿毛巾后，将作法3煮好的焦糖锅放入毛巾上，使温度稳定，再将作法2的地瓜块放入锅中均匀的裹上焦糖液。

　　5.取一盘，于盘中涂上薄薄的沙拉油后，放入作法4的地瓜块，再撒上黑芝麻后待冷却即可。

　　拔丝地瓜的好吃做法二、

　　材料

　　红薯/地瓜5只 白糖一小饭碗，水1.5-2小饭碗

　　做法

　　1 红薯削皮，切滚刀块---就是要切出来的面越多越好

　　2 锅里放油，油烧热了，倒入红薯块，不要翻动啊

　　3 等一面有脆皮了，可以用漏勺翻动，知道全部金黄色

　　4 锅里留一点滴油，倒入白糖，倒入水，水要没过白糖才行

　　5 小火用勺子不停的搅拌，等糖熬成糖浆，用筷子挑起来，连成线，而且在筷子头那里，会变成糖葫芦那种糖皮的时候就可以啦。当然这个时候是冒那种小泡泡

　　6 倒入炸好的红薯，翻勺

　　7 吃的时候，就可以扯出糖丝啦。

　　备注：准备一碗白开水，在水里要蘸一下，降温才能吃，不然糖丝粘牙，还容易红薯烫嘴啊

　　小诀窍

　　1 红薯倒入油锅，不要翻动，要等一会，这样会保持的卖相完整，不会粘连

　　2 熬糖浆要小火才行，熬到冒小泡泡，筷子挑起糖浆，能连成一条线

　　拔丝地瓜的好吃做法三、

　　材料

　　红心红薯250克，冰糖100克，菜油500克(约耗50克)

　　做法

　　1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

　　2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制

　　3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

　　下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：

　　4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒，

　　5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、

　　6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

　　7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

　　8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

　　9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

　　10、迅速放入炸好的红薯块。

　　11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

　　拔丝地瓜的好吃做法四、

　　材料

　　地瓜，油，白糖

　　做法

　　1、地瓜削皮切块，进油锅，炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。

　　2、锅中的油倒出，锅中放入适量的白糖，直到锅中的糖全部融化开，调到微火。

　　3、继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁，倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。