梅干菜扣肉怎么做

　　梅干菜扣肉是浙江宁波的汉族特色菜肴。你想了解如何做出可口的梅干菜扣肉吗?下面就让学习啦小编给你介绍一下梅干菜扣肉的做法大全。

　　梅干菜扣肉的好吃做法一

　　材料

　　主料：五花肉，梅菜

　　配料：盐，姜，花椒

　　做法

　　1、锅中放油，温热时放入白糖(冰糖)炒至泡黄泡。

　　2、将锅中放入冷水+料酒+拍碎的生姜+花椒，放入五花肉煮透。

　　3、大约30-40分钟后，将肉拿出泡入凉水。

　　4、另起锅，锅中倒入大量的油，烧至70度，将肉皮抹一层可乐，皮朝下，放入热油中炸，炸3-5分钟，取出放入冰冻的水中。

　　5、净肉切片，皮朝下放入斗碗。

　　6、将梅干菜泡至后，切碎，煸炒，炒干一些。

　　7、将梅干菜直接剩入放肉的碗中。

　　8、放入蒸锅，锅40分钟。

　　9、蒸好后反倒入另一个锅中，即皮朝上。

　　小诀窍

　　1、抹可乐是让肉皮炸至起泡。

　　2、梅干菜不能太多，且一定炒干。

　　梅干菜扣肉的好吃做法二

　　材料

　　油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙

　　做法

　　1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。

　　2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

　　3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。

　　4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。

　　5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。

　　小诀窍

　　五花肉要肥瘦相间，最好有三层。

　　梅干菜扣肉的好吃做法三

　　材料

　　主料：五花肉约一斤六两，干菜1包

　　其他配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉

　　做法

　　1、干菜先洗净，浸泡2-3小时;

　　2、将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。

　　3、将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀;

　　4、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人!!!另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。

　　5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的;

　　6、将干菜切成碎，挤干水分;

　　7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。

　　8、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。

　　9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。

　　10、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。

　　梅干菜扣肉的好吃做法四

　　材料

　　五花肉500g，梅干菜50g，大葱2段，姜2片，大蒜2瓣，大料2枚，料酒4茶匙(20ml)，白砂糖2茶匙(10g)，盐1茶匙(5g)，酱油2汤匙(30ml)，油2汤匙(30ml)

　　做法

　　梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。

　　把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。

　　中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。

　　锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。

　　将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。

　　大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。

　　小诀窍

　　选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。

　　如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。

　　若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。