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扣肉有哪些做法

佩珊分享

  扣肉既然叫做扣肉,当然少不了扣这个过程,然而这个扣确实等到已经基本制作完成,最后展示的一刹那罢了,为了这一扣,前面还需要经历很多道繁杂而有一点点危险的工序,尽力艰辛后才能吃到美食。下面小编给大家分享扣肉的做法,希望你喜欢。

  扣肉的做法一:正宗梅菜扣肉

  食材准备

  五花肉,梅干菜,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,葱姜,盐,白酒,油适量。

  方法步骤

  1、将梅干菜浸泡一夜,洗净泥沙,葱切段,姜切片待用;

  2、五花肉清洗干净后放入砂锅中,加入葱姜,桂皮,八角,白酒,大火烧开后转小火;

  3、炖煮20分钟后取出趁热抹上老抽,静置一会;

  4、锅红放少许油,将肉的肉皮朝下放入锅中,小火慢慢煎烤至肉皮颜色金黄;

  5、炒锅中余油,倒入泡好的梅干菜,翻炒,加入生抽,盐,酱油,适量冰糖和猪肉的水,小火焖煮15分钟;

  6、猪肉稍凉后切片,码放在碗中,将梅干菜铺在晚上,放入高压锅中蒸;

  7、20分钟后放气开锅,将肥油滤出,接着再蒸20分钟,将肥油滤出后,倒扣出即可。

  扣肉的做法二:家常梅菜扣肉

  这种方法没有使用油炸,相对来说更健康,更加简单易学。

  食材准备

  五花肉,梅干菜,老抽,生抽,冰糖,料酒。

  方法步骤

  1、将五花肉刮洗干净后冷水下锅煮去血污;

  2、将猪肉沥水后切成厚片,码皮朝下放在碗中;

  3、然后加入1汤匙的老抽,生抽,抹匀后放上冰糖;

  4、然后将洗净的梅干菜铺在肉上,淋上料酒,上锅蒸1个半小时;

  5、取出后沥出汤汁,将肉倒扣在盘子中即可。

  扣肉的做法三:腐乳扣肉

  食材准备

  五花肉1斤,腐乳3块,豆腐1块,腐乳汁适量。

  方法步骤

  1、五花肉洗净,锅中防水,肉下锅煮20分钟捞出晾凉;

  2、取碗,放入腐乳和腐乳汁,加入适量水搅匀,搅碎;

  3、炒锅中放油,将肉放入锅中炸至皮变硬时捞出,切片;

  4、将肉片放在碗中,加入调好的腐乳汁抓匀,然后将肉片朝下摆好;

  5、将豆腐切块放在肉上,上锅蒸1小时到1个半小时左右,出锅后倒去部分汁液,倒扣盘中即可。


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