扣肉有哪些做法

佩珊分享 2017-06-13 18:44:29

　　扣肉既然叫做扣肉，当然少不了扣这个过程，然而这个扣确实等到已经基本制作完成，最后展示的一刹那罢了，为了这一扣，前面还需要经历很多道繁杂而有一点点危险的工序，尽力艰辛后才能吃到美食。下面小编给大家分享扣肉的做法，希望你喜欢。

　　扣肉的做法一：正宗梅菜扣肉

　　食材准备

　　五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，白酒，油适量。

　　方法步骤

　　1、将梅干菜浸泡一夜，洗净泥沙，葱切段，姜切片待用;

　　2、五花肉清洗干净后放入砂锅中，加入葱姜，桂皮，八角，白酒，大火烧开后转小火;

　　3、炖煮20分钟后取出趁热抹上老抽，静置一会;

　　4、锅红放少许油，将肉的肉皮朝下放入锅中，小火慢慢煎烤至肉皮颜色金黄;

　　5、炒锅中余油，倒入泡好的梅干菜，翻炒，加入生抽，盐，酱油，适量冰糖和猪肉的水，小火焖煮15分钟;

　　6、猪肉稍凉后切片，码放在碗中，将梅干菜铺在晚上，放入高压锅中蒸;

　　7、20分钟后放气开锅，将肥油滤出，接着再蒸20分钟，将肥油滤出后，倒扣出即可。

　　这种方法没有使用油炸，相对来说更健康，更加简单易学。

　　食材准备

　　五花肉，梅干菜，老抽，生抽，冰糖，料酒。

　　方法步骤

　　1、将五花肉刮洗干净后冷水下锅煮去血污;

　　2、将猪肉沥水后切成厚片，码皮朝下放在碗中;

　　3、然后加入1汤匙的老抽，生抽，抹匀后放上冰糖;

　　4、然后将洗净的梅干菜铺在肉上，淋上料酒，上锅蒸1个半小时;

　　5、取出后沥出汤汁，将肉倒扣在盘子中即可。

　　食材准备

　　五花肉1斤，腐乳3块，豆腐1块，腐乳汁适量。

　　方法步骤

　　1、五花肉洗净，锅中防水，肉下锅煮20分钟捞出晾凉;

　　2、取碗，放入腐乳和腐乳汁，加入适量水搅匀，搅碎;

　　3、炒锅中放油，将肉放入锅中炸至皮变硬时捞出，切片;

　　4、将肉片放在碗中，加入调好的腐乳汁抓匀，然后将肉片朝下摆好;

　　5、将豆腐切块放在肉上，上锅蒸1小时到1个半小时左右，出锅后倒去部分汁液，倒扣盘中即可。

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