家常梅干菜扣肉的做法

　　梅干菜扣肉是浙江宁波的汉族特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。梅干菜作为乡土菜。下面就让学习啦小编给你介绍一下家常梅干菜扣肉的做法。

　　梅干菜扣肉的好吃做法1、

　　材料

　　主料：五花肉，梅干菜，

　　辅料：葱，姜，蒜，八角

　　做法

　　1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

　　2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

　　3.锅入油，中火放入锅中煎。

　　4.煎至上色即可。

　　5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

　　6.切成厚薄适宜的片状。

　　7.皮朝下排在碗内。

　　8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

　　提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

　　梅干菜扣肉的好吃做法2、

　　材料

　　主料：五花肉约一斤六两，干菜1包

　　其他配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉

　　做法

　　1、干菜先洗净，浸泡2-3小时;

　　2、将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。

　　3、将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀;

　　4、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人!!!另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。

　　5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的;

　　6、将干菜切成碎，挤干水分;

　　7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。

　　8、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。

　　9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。

　　10、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。

　　梅干菜扣肉的好吃做法3、

　　材料

　　油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙

　　做法

　　1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。

　　2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

　　3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。

　　4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。

　　5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。

　　小诀窍

　　五花肉要肥瘦相间，最好有三层。

　　梅干菜扣肉的好吃做法4、

　　材料

　　五花肉300公克，梅干菜1綑，蒜末1大匙，姜末1大匙，香菜适量，卤汁：1支，姜2片，桂皮20公克，八角2颗，酱油1杯，糖1/4杯，水5杯，盐1/8小匙，酱油1大匙，糖1小匙，水1大匙

　　做法

　　1.五花肉洗净放入沸水中，汆烫去除血水后，放入卤汁中卤约40分钟备用。

　　2.五花肉取出放凉切片，铺入有点深度的容器中备用。

　　3.梅干菜洗净，泡水20分钟去砂，取出沥干切碎。

　　4.热锅，倒入1大匙油，油热放入蒜末、姜末爆香。

　　5.放入作法3的梅干菜碎炒香，倒入1大匙的调味料炒均匀，剷起放在作法2的五花肉片上。

　　6.以保鲜模封住作法5，放入蒸锅中蒸约15分钟。

　　7.取一深盘将作法6的梅干扣肉倒扣盘中，以香菜盘饰即可。