4种口味虾的做法

　　麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。以下是学习啦小编为大家整理的关于4种口味虾的做法，供大家参考!

　　口味虾的做法一

　　材料：

　　主料：小龙虾、黄豆芽

　　辅料：自制香辣牛肉酱、自制辣椒红油、自制味素、自制五香粉、盐、正宗辣妹子、油、紫苏、高汤

　　做法：

　　1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。

　　2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。

　　3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。

　　4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红。

　　5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。

　　6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。

　　7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。

　　8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。

　　口味虾的做法二

　　材料：

　　主料：小龙虾

　　辅料：大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

　　调料：生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、食盐、白糖、食盐、陈醋、食油

　　做法

　　1、锅内入油，蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内。

　　2、倒入洗净去须的小龙虾。买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠)：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。

　　3、调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。

　　4、调入盐、糖，搅匀。

　　5、盖上锅盖，按下【锅仔】键，启动自动烹饪程序。

　　6、待烹饪结束时，盛入盘中即可。

　　口味虾的做法三

　　材料：

　　主料：小龙虾

　　辅料：大蒜子、朝天椒、紫苏、八角、香叶

　　做法：

　　热锅热油，放入所有的配料炒香

　　放入龙虾炒香

　　放入少量清水，生抽料酒老抽，盖上锅盖煮10分钟

　　放入紫苏，揭开锅盖收汁即可出锅

　　口味虾的做法四

　　制作食材

　　主料：龙虾仔(大头淡水虾)500克。

　　调料：植物油1000克(实耗50克)，精盐3克，味精4克，鸡精粉3克，料酒15克，桂林辣椒酱10克，豆瓣酱、蒜茸酱、姜、蒜各10克，紫苏15克，干椒粉10克，葱5克，鲜汤500克。

　　制作流程

　　1、将龙虾仔宰杀后洗净，用姜、葱、料酒汁腌制半小时。

　　2、豆瓣酱剁细，姜、蒜切末，紫苏切碎，葱切花。

　　3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入龙虾仔稍炸一下，倒入漏勺沥油。

　　4、锅内留底油，下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香，倒入龙虾仔，烹入料酒，加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏，用中火烧至龙虾入味，旺火收浓汤汁，出锅装入汤盆内即可。

　　三、特点：

　　色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。