白斩鸡的做法

　　白斩鸡是一道民族特色菜肴[1] ，在南方菜系中普遍存在，以粤菜，上海本帮菜中的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。其中壮族白切鸡也与此菜类似。以下是学习啦小编为大家整理的关于白斩鸡的做法，供大家参考!

　　白斩鸡做法一

　　制作食材

　　三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料，

　　调料：

　　香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

　　制作流程

　　1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，

　　2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香

　　油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，

　　3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

　　特点：

　　色泽清新，鸡肉鲜嫩。

　　厨师一点通：

　　用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。

　　白斩鸡做法二

　　制作食材

　　〖主料〗：嫩公鸡一只

　　〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克

　　〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克

　　制作流程

　　①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用;

　　②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

　　白斩鸡做法三

　　制作食材

　　材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。

　　调料：料酒、欣和酱油(六月鲜)、白糖、鸡精、芝麻油。

　　制作流程

　　1 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净)，光鸡洗净备用;

　　2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末;

　　13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火;

　　4 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;

　　5 欣和酱油(六月鲜)和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用;

　　6 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油;

　　7 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。[2]

　　白斩鸡做法四

　　制作食材

　　当年的仔母鸡 ,配料：葱姜和蒜蓉

　　制作流程

　　1.首先把鸡烫一下，然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这样泡熟的鸡肉比较嫩，

　　2.鸡煮熟以后把调料放一下，首先把蒜蓉放到一个小碗里面，把姜切成姜末，再切点葱花，然后进行调味，调味加点糖，少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀。

　　3.下面把鸡剁一下，在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度，码的时候一定要准确，在摆放中还是很有学问的。然后把我们刚才调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。