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白斩鸡的做法

燕华分享

  白斩鸡是一道民族特色菜肴[1] ,在南方菜系中普遍存在,以粤菜,上海本帮菜中的白斩鸡最知名。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。其中壮族白切鸡也与此菜类似。以下是学习啦小编为大家整理的关于白斩鸡的做法,供大家参考!

  白斩鸡做法一

  制作食材

  三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,注:可酌情配料,

  调料:

  香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,

  制作流程

  1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,

  2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香

  油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀,

  3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。

  特点:

  色泽清新,鸡肉鲜嫩。

  厨师一点通:

  用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。

  白斩鸡做法二

  制作食材

  〖主料〗:嫩公鸡一只

  〖辅料〗:姜茸5克,葱白丝5克

  〖调料/腌料〗:精盐0.5克,花生油6克

  制作流程

  ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;

  ②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。焖着十分钟,晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。

  白斩鸡做法三

  制作食材

  材料:嫩母鸡、香菜、葱、姜。

  调料:料酒、欣和酱油(六月鲜)、白糖、鸡精、芝麻油。

  制作流程

  1 活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;

  2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;

  13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;

  4 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;

  5 欣和酱油(六月鲜)和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;

  6 待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;

  7 改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。[2]

  白斩鸡做法四

  制作食材

  当年的仔母鸡 ,配料:葱姜和蒜蓉

  制作流程

  1.首先把鸡烫一下,然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾,主要是利用水的热量把它浸透 ,这样泡熟的鸡肉比较嫩,

  2.鸡煮熟以后把调料放一下,首先把蒜蓉放到一个小碗里面,把姜切成姜末,再切点葱花,然后进行调味,调味加点糖,少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀。

  3.下面把鸡剁一下,在切开的鸡上面还带有少量的血丝,这样能够保证鸡的嫩度,码的时候一定要准确,在摆放中还是很有学问的。然后把我们刚才调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。

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