白斩鸡的正宗做法简单又好吃

冰芝分享 2017-02-22 09:56:37

　　白斩鸡以粤菜的白斩鸡最知名。白斩鸡怎么煮才更嫩呢?下面是学习啦小编精心为你们整理的关于白斩鸡的正宗做法的相关内容，希望你们会喜欢!

　　白斩鸡做法一

　　1、准备所需食材。

　　2、锅内加入适量水,水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右。

　　3、放入清洗干净的整鸡。

　　4、烧上8分钟左右(用筷子可以轻易插入鸡肉)。

　　5、将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却。

　　6、冷却后的整鸡滤干水分,用保鲜膜将其紧紧包裹住,放入冰箱冷藏至1小时左右。

　　7、将鸡切块,调好自家喜欢的调料 ,可以享用了。

　　1、将鸡里外冼净,锅内放水烧开,将鸡放进锅内,水开烧开后转中小火,加盖煮10分钟。

　　2、10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水,再继续中小火煮5分钟。

　　3、将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水,放在大盘内,用冰块填满鸡腔。

　　4、再将剩下的冰块倒在盘内。

　　5、在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。

　　6、用保鲜膜封住盘口,入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。

　　1、选用2.5至3斤的整鸡为佳,太小则无肉、太大则肥,影响成菜的质量。整鸡的内脏掏出不用,洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入。

　　2、锅中水烧开后转小火,撇去锅中的浮沫。

　　3、锅中加入料酒,盐。

　　4、小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,筷子可以轻易穿过立即关火。注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。

　　5、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后,将鸡捞出,控去水份,在鸡的周身涂上芝麻油,然后再将整鸡改刀斩小块装盘即可。

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