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信宜的好吃菜谱应该要怎么去制作

春燕分享

  去过茂名的朋友都知道,好吃的家常食谱是他们那里的特色,那么这时你知道有哪些好吃的信宜食谱可以推荐的吗?以下是学习啦小编为你整理的信宜的好吃菜谱,希望能帮到你。

  信宜的好吃菜谱

  1.信宜怀乡鸡

  鸡饭选上等“三黄”鸡项,用自家配的饲料喂养十天左右宰杀。用慢火浸熟(刚过熟线),抹上花生油,晾冷。再将上等粘米放在瓦煲煲半熟,然后将炮制好的鸡和腊味、鸡油一同放进饭面,用慢火蒸熟。食时,将鸡斩碎,伴以葱头、沙姜、香油、芝麻、豉油、香芹等。香喷美味,油滑松软,高州、化州、信宜等地都盛行。

  2.化州香油鸡

  化州香油鸡是茂名的汉族名菜,属粤菜系广东名菜白切鸡,名声由来已久,鸡肉皮脆肉嫩,入口香滑,油而不腻,配上秘方特制的香油,齿过留香,过齿不忘,由此名传千里。化州美食的绝妙之处是其独特的化州香油,它与一般使用的熟油不同,并且每家每户秘制的方法都不同,这种香油没有那经过油炸的浓浊,却独有一种特别的清香,以此化州香油烹调的食物味道特有风味。这怕是港人来茂名最难以割舍的美食之一了。

  3.信宜食惯嘴粉皮

  在信宜市林林总总的土特产食品中,“食惯嘴”粉皮和“柴枪粉”,颇负盛名,被称作“粉中双璧”。一些外地客人到信宜吃过这两种“粉皮”的都齐口夸赞,堪称上乘佳品。但食惯嘴粉皮又颇得港人的喜爱。

  据说,“食惯嘴”已有百年历史,但是这个名称却是在民国时候才叫开的,以前池垌一带交通很不方便,去信宜、罗定、广西等地赶集的挑夫,喜欢在食龟嘴这个地方歇息,吃碟粉。开始时人们叫“食龟嘴”粉,后来觉得“食龟嘴”有把食客暗示成龟的意思,不大好听,于是有人将它改为“食惯嘴”,含有“食惯了再来”的意思,且又通俗顺口,“食惯嘴”粉的叫法就是这样来的。

  正宗的食惯嘴讲究“韧、软、滑”3个字,它皮薄、吃起来爽口。有港人吃过以后这样形容:粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。

  4.电白海鲜

  电白人嗜食海鲜,通常杂鱼、海螺多用于煲汤,海虾、沙虫喜欢白灼或椒盐,油螺、海蚝、鲍鱼常和面油炸或煮粥。福寿鱼福寿鱼就是罗非鱼,又叫鲫鱼,茂名地处亚热带季风暖湿气候区,热量丰富,光照充足,雨量充沛,夏长冬暖,一年四季几乎都适合属广盐性热带鱼类罗非鱼的。

  “不吃海鲜等于没有品尝到最正宗的电白菜。”此话不假,几乎每家电白菜餐厅都会以当地的生猛海鲜作为招牌。粤西地区的电白海鲜之丰富闻名遐迩,盛产的海产包括对虾、膏蟹、仓鱼、花鳝、海参、东风螺、江瑶柱等等,品种数之不尽。

  5.信宜北界豆饼

  信宜的豆饼是豆制食品,与豆腐相仿,大豆制成豆腐后,还需压少水份,加工成块状。这种食品遍及信宜各地。但最有名气的,数北界豆饼。该地制作的豆饼,皮韧,肉嫩,桔黄色,结实可串,豆香浓,耐炖。切成三角形半裂开,内装入韭菜、猪肉粒、虾米馅料,煎制而成,称“豆饼角”,其香味浓郁可口,为家庭待客之上等菜式,酒家把它列为信宜传统美味菜谱之一。外地人来信宜,品尝后,均赞口不绝。据说,曾经连香港的电视台也到茂名拍摄和推介此类美食。

  6.电白爵山虾酱

  电白爵山濒临南海,盛产一种体不盈寸、柔若无骨的毛虾,爵山渔民世世代代用来酿造虾酱,风味绝佳,爵山虾酱厂出产的竹洲牌虾酱更风行港澳等地。

  爵山产虾酱,有得天独厚的自然条件。爵山镇总面积不过45平方公里,海岸线却长达24公里,海域广阔,海水质量极佳。每年11月份,是一年一度的毛虾汛期,爵山渔民驾船出海,多则捕捞二三千公斤,少则几百公斤,总能满载而归。听当地的老渔民说,虾汛期天气晴朗的日子,绵延数公里的沙滩上都晒满了毛虾干,堪称一奇观。

  上等的爵山虾酱,呈虾红色,咸鲜浓香,回味绵长,不用加任何防腐剂,启封后静贮一年也不会变坏,虾酱含有多种氨基酸,营养丰富,既可当作即食咸菜,又是宴席上的调味佳品。将虾酱略加姜丝花生油炖热食用,香飘四座,激发食欲,而用其做调料的虾酱腩肉煲、虾酱炒通菜等则是不少酒楼的特色招牌菜,滋味之妙,无法言传。传闻电城曾有嗜食虾酱的山中居民,挑着一担蕃薯走几十里山路到爵山换虾酱吃。

  茂名家常好吃的食谱:小炒牛肉

  食材:牛肉,料酒,椒粉,盐,淀粉,食用油,生抽,鸡粉,葱段

  做法:

  1.牛肉切片放料酒,椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;

  2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

  3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

  4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;

  5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。

  茂名家常好吃的食谱:小米蒸排骨

  食材:小米,排骨,白糖,盐,生抽,料酒,耗油,辣椒

  做法:

  1.小米泡水三个小时;

  2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;

  3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;

  4.排骨加入小米搅拌均匀。

  5.土豆切片放入容器底部;

  6.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。

  茂名家常好吃的食谱:红烧鸡爪

  食材:鸡爪,白糖,葱姜蒜,八角,辣椒,老抽,生抽,盐,米酒

  做法:

  1.鸡爪去指甲,焯水捞出;

  2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;

  3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

  4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;

  5.放盐,十三香,烧开;

  6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

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