信宜的好吃菜谱应该要怎么去制作

春燕分享 2017-11-14 19:30:14

　　去过茂名的朋友都知道，好吃的家常食谱是他们那里的特色，那么这时你知道有哪些好吃的信宜食谱可以推荐的吗?以下是学习啦小编为你整理的信宜的好吃菜谱，希望能帮到你。

　　信宜的好吃菜谱

　　1.信宜怀乡鸡

　　鸡饭选上等“三黄”鸡项，用自家配的饲料喂养十天左右宰杀。用慢火浸熟(刚过熟线)，抹上花生油，晾冷。再将上等粘米放在瓦煲煲半熟，然后将炮制好的鸡和腊味、鸡油一同放进饭面，用慢火蒸熟。食时，将鸡斩碎，伴以葱头、沙姜、香油、芝麻、豉油、香芹等。香喷美味，油滑松软，高州、化州、信宜等地都盛行。

　　2.化州香油鸡

　　化州香油鸡是茂名的汉族名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。化州美食的绝妙之处是其独特的化州香油，它与一般使用的熟油不同，并且每家每户秘制的方法都不同，这种香油没有那经过油炸的浓浊，却独有一种特别的清香，以此化州香油烹调的食物味道特有风味。这怕是港人来茂名最难以割舍的美食之一了。

　　3.信宜食惯嘴粉皮

　　在信宜市林林总总的土特产食品中，“食惯嘴”粉皮和“柴枪粉”，颇负盛名，被称作“粉中双璧”。一些外地客人到信宜吃过这两种“粉皮”的都齐口夸赞，堪称上乘佳品。但食惯嘴粉皮又颇得港人的喜爱。

　　据说，“食惯嘴”已有百年历史，但是这个名称却是在民国时候才叫开的，以前池垌一带交通很不方便，去信宜、罗定、广西等地赶集的挑夫，喜欢在食龟嘴这个地方歇息，吃碟粉。开始时人们叫“食龟嘴”粉，后来觉得“食龟嘴”有把食客暗示成龟的意思，不大好听，于是有人将它改为“食惯嘴”，含有“食惯了再来”的意思，且又通俗顺口，“食惯嘴”粉的叫法就是这样来的。

　　正宗的食惯嘴讲究“韧、软、滑”3个字，它皮薄、吃起来爽口。有港人吃过以后这样形容：粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。

　　4.电白海鲜

　　电白人嗜食海鲜，通常杂鱼、海螺多用于煲汤，海虾、沙虫喜欢白灼或椒盐，油螺、海蚝、鲍鱼常和面油炸或煮粥。福寿鱼福寿鱼就是罗非鱼，又叫鲫鱼，茂名地处亚热带季风暖湿气候区，热量丰富，光照充足，雨量充沛，夏长冬暖，一年四季几乎都适合属广盐性热带鱼类罗非鱼的。

　　“不吃海鲜等于没有品尝到最正宗的电白菜。”此话不假，几乎每家电白菜餐厅都会以当地的生猛海鲜作为招牌。粤西地区的电白海鲜之丰富闻名遐迩，盛产的海产包括对虾、膏蟹、仓鱼、花鳝、海参、东风螺、江瑶柱等等，品种数之不尽。

　　5.信宜北界豆饼

　　信宜的豆饼是豆制食品，与豆腐相仿，大豆制成豆腐后，还需压少水份，加工成块状。这种食品遍及信宜各地。但最有名气的，数北界豆饼。该地制作的豆饼，皮韧，肉嫩，桔黄色，结实可串，豆香浓，耐炖。切成三角形半裂开，内装入韭菜、猪肉粒、虾米馅料，煎制而成，称“豆饼角”，其香味浓郁可口，为家庭待客之上等菜式，酒家把它列为信宜传统美味菜谱之一。外地人来信宜，品尝后，均赞口不绝。据说，曾经连香港的电视台也到茂名拍摄和推介此类美食。

　　6.电白爵山虾酱

　　电白爵山濒临南海，盛产一种体不盈寸、柔若无骨的毛虾，爵山渔民世世代代用来酿造虾酱，风味绝佳，爵山虾酱厂出产的竹洲牌虾酱更风行港澳等地。

　　爵山产虾酱，有得天独厚的自然条件。爵山镇总面积不过45平方公里，海岸线却长达24公里，海域广阔，海水质量极佳。每年11月份，是一年一度的毛虾汛期，爵山渔民驾船出海，多则捕捞二三千公斤，少则几百公斤，总能满载而归。听当地的老渔民说，虾汛期天气晴朗的日子，绵延数公里的沙滩上都晒满了毛虾干，堪称一奇观。

　　上等的爵山虾酱，呈虾红色，咸鲜浓香，回味绵长，不用加任何防腐剂，启封后静贮一年也不会变坏，虾酱含有多种氨基酸，营养丰富，既可当作即食咸菜，又是宴席上的调味佳品。将虾酱略加姜丝花生油炖热食用，香飘四座，激发食欲，而用其做调料的虾酱腩肉煲、虾酱炒通菜等则是不少酒楼的特色招牌菜，滋味之妙，无法言传。传闻电城曾有嗜食虾酱的山中居民，挑着一担蕃薯走几十里山路到爵山换虾酱吃。