烤鱼的菜谱有哪些制作方法步骤

春燕分享 2017-08-30 19:14:23

　　烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，如果你想要吃这种美食，在家的如何动手制作呢?以下是学习啦小编为你整理的烤鱼菜谱，希望能帮到你。

　　烤鱼菜谱：孜然辣烤鱼

　　材料

　　鲫鱼300g、现打孜然粉适量、自制辣椒红油2g、盐2g、广东米酒20ml、生姜4片

　　做法

　　1.钓的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味

　　2.鲫鱼去鳞抠腮，从背部杀开，去内脏刮尽黑膜，鱼身剜浅花刀，用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断

　　3.盐和孜然粉分三份，一份用于腌制，将鱼置于碗中，鱼身抹盐，撒孜然粉，撒广东米酒，加姜片，入冰箱腌制24小时

　　4.将碗内腌汁倒去，鱼身内侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉

　　5.烤盘垫锡纸，将鱼移入烤盘，鱼身下垫姜片，鱼身外侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉

　　6.烤箱预热180度，将鱼入烤箱烤25分钟即可

　　小诀窍

　　1.抠腮时把鱼牙去掉，除内脏时把腹内黑膜去掉，这两样东西最腥

　　2.烤鱼应该用背杀法，这样烤鱼形态比较好看且更易熟，肉质更鲜嫩

　　3.将鲫鱼的脊骨斩断，烤鱼时鱼身不会变形弯曲

　　4.用米酒腌鱼，烤制后鱼也带有米酒的清香甜美

　　菜谱简介造型大气，味鲜美，皮焦香肉嫩滑，鱼香、葱香、酒香、蒜香、酱香融为一体。

　　材料

　　主料：鲢鱼2000克，

　　调料：白皮大蒜200克，大葱100克，姜100克，盐15克，味精5克，胡麻油50克，花雕酒100克，蚝油100克，鱼露100克，甜面酱50克，辣椒酱75克，白砂糖50克

　　做法

　　1.鲢鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌2小时。

　　2.鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分钟，取出刷鱼汁，葱椒油，用慢火烧15分钟，取出再刷鱼汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分钟至熟，表面呈金红色时取出，反盛大盘中，蒜瓣撒在鱼头四周。

　　3.食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。

　　材料

　　鱼一条(2斤)，蒜4瓣(切成蒜茸)，洋葱1个，番茄1个(切粒)，香菜碎半杯，柠檬片数片，干白葡萄酒1/2杯，水1/2杯(用鱼骨熬制的鱼高汤效果更好)，黑胡椒碎适量，盐适量，柠檬汁少许，橄榄油1汤匙

　　做法

　　1.将鱼去掉鳞和内脏后，洗净，擦干，用适量盐和胡椒粉抹均匀鱼全身，挤少许柠檬汁去腥

　　2.烤箱预热至180度。准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上

　　3.烧热油，爆香洋葱丝和蒜茸，下香菜碎，番茄碎和白酒煮至稠身

　　4.将汁料到入鱼身上，再铺满柠檬片，煮入水，用锡纸包好。放入已预热的烤箱内，以180度烤35分钟

　　5.鱼烤好后，去掉锡纸。以黄色柠檬片，绿色香菜叶，红色尖椒圈，紫色的洋葱丝，黑色的胡椒粒做点缀，五彩缤纷，好看又好吃

猜你感兴趣：