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梅菜扣肉的做法

燕华分享

  梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也称为烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。以下是学习啦小编为大家整理的关于梅菜扣肉的做法,供大家参考!

  梅菜扣肉做法一

  食材:

  五花肉500g,梅菜干适量,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

  做法

  1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

  2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

  3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

  4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

  5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。

  6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

  7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。

  8在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。

  9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。

  10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

  梅菜扣肉做法二

  食材:

  烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

  做法

  1.梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。

  2.烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

  3.梅菜干炒至完全干身后,下 汁和糖调味,盛起。

  4.重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

  5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。

  6.将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。

  7.将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。

  8.蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。[5]

  菜品历史

  梅菜扣肉具体起源时间已不可考。

  据传,中原汉人南迁后,生活贫寒,很多人从事体力活,劳动强度大。平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。

  客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。[3]

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