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竹笋炒肉的做法

佩珊分享

  竹笋炒肉是一道鲁式农家菜。具有味道咸鲜、口感丰富、营养全面、下酒下饭的特点。下面小编给大家分享竹笋炒肉的做法,希望你喜欢。

  竹笋炒肉的做法一:正宗竹笋炒肉

  食材准备

  竹笋600克,朝天椒适量,猪肉150克,香酥油适量,酱油少许,黑胡椒粉少许,香油少许,盐适量。

  方法步骤

  1、竹笋和朝天椒洗净,分别切好待用,猪肉根据竹笋切片或者丝;

  2、猪肉中加入少许酱油,黑胡椒粉和香油腌一会,然后入油锅炒至变色后盛出;

  3、锅中余油加入适量的酥油热锅,将红辣椒,竹笋,放入锅中炒匀;

  4、然后倒入炒过的肉丝翻炒,加入适量盐调味即可出锅。

  小贴士

  这里用竹笋不苦所以没有漂煮,用较苦的当然最好处理一下。

  竹笋炒肉的做法二:竹笋炒肉丁

  食材准备

  猪里脊150克,竹笋200克,剁椒适量,水淀粉少许,葱花,姜末,干淀粉,料酒,鸡精,生抽和白糖适量。

  方法步骤

  1、将里脊肉洗净切成小丁,放入干淀粉,料酒拌匀腌20分钟,然后加入少许油拌匀待用;

  2、竹笋清洗干净后放入沸水中煮3分钟,捞出后用清水洗净去水后小段;

  3、热锅放油,下入腌好的肉丁炒散,翻炒至变色后加入生抽上色,然后加入竹笋,姜末,剁椒炒匀;

  4、接着放入盐,鸡粉,白糖调味,炒匀后放入葱花,倒入水淀粉勾芡即可出锅。

  小贴士

  竹笋多浸泡,焯水,清洗几次苦味几乎就没有了。

  竹笋炒肉的做法三:干竹笋炒肉

  食材准备

  猪里脊肉250克,竹笋150克,木耳50克,鸡蛋清少许,葱段少许,干辣椒5克,大蒜1瓣,姜10克,芝麻油5克,盐2克,绍酒10克,酱油15克,味精1克,湿淀粉少许,植物油500克。

  方法步骤

  1、将猪肉切丝,加少许水,蛋清,绍酒,湿淀粉和盐拌匀腌一会;

  2、干笋洗净后用高压锅压20分钟,然后再洗净切丝,小碗中放入酱油,水,盐,水淀粉和味精勾兑成碗汁;

  3、炒锅烧热适量油,5成热时下入肉丝,变白后捞出沥油;

  4、锅中余油放入姜末,蒜粒,干辣椒和竹笋煸炒,然后放入肉丝和碗汁翻炒;

  5、最后淋上少许麻油,撒上葱段即可出锅。

  小贴士

  这种小小的干竹笋用泡的方式不知道要泡多久,最好就是用高压锅压。


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