土匪猪肝的做法
土匪猪肝是一道地道的湖南菜，成菜味道浓厚、辣香十足，完全去除了猪肝的腥味，而保留了猪肝的原汁原味，无论在色彩上还是颜色上都是霸气十足的。下面学习啦小编给大家分享土匪猪肝的做法，希望你喜欢。
土匪猪肝的做法一
食材准备
猪肝600克，杭椒100克，姜蒜适量，盐4克，油8克，味精2克，生抽4毫升，二锅头3毫升，白醋2毫升，玉米淀粉3克，老抽2毫升。
做法步骤
1、猪肝洗净，切四大条待用。
2、将猪肝条去掉表面的筋膜，切成薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时。
3、浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用。
4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用。
5、在锅中放入适量的油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起。
6、在锅中放少量的油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟。
7、将猪肝放进去复炒，加盐、味素，翻炒1分钟。
8、最后放入生抽、老抽、翻炒均匀即可。
土匪猪肝的做法二
食材准备
猪肝300克，酱油10克，白胡椒2克，白酒3克，干辣椒10个，青蒜25克，大蒜25克，姜20克，茶籽油75克，浏阳豆豉5克，生粉5克，鸡精适量，香油适量。
做法步骤
1、将买回来的猪肝用温水清洗干净，纵切成长条，大约一个猪肝可以切成三条。
2、再将切成长条的猪肝，改刀成5毫米左右的厚片。
3、在猪肝片中加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉，点入几滴香油，反复抓匀。
4、 姜蒜拍扁后，改刀成1厘米左右的丁状。
5、青蒜择好，清洗后切成3.3厘米长短的青蒜段，干辣椒用剪子切成小段。
6、将油倒在烧热的锅中，油尽量要多一点，油少的花很容易粘锅。
7、待油温生6、7成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝，反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精，再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略略变硬，快速点入香油，出锅即可。
土匪猪肝菜品介绍
土匪猪肝是一道地道的湖南菜，原本在湖南的西北山区很多人家平时都会做这道菜来下饭，由于菜品味道浓厚、辣中喷香，特别是猪肝爽嫩滑口，得到了湖南人的喜欢，这种用辣椒、姜、蒜来炒内脏的方法在湖南特别常见，除了猪肝还可以烹炒猪腰什么的，这种做法原汁原味地保留了菜肴最乡土的特点，猪肝片又厚又嫩，豆豉、香油香气充足，再装到粗瓷的大碗中，无论是色彩还是味道完全霸气十足的样子，所以叫“土匪”一点儿也不为过。
土匪猪肝的做法注意事项
1、用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味。
2、猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键。
3、腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的。
4、这道菜要炒得香嫩，一定要多多放油，这样可以 避免粘锅。另外在烹饪时间上要掌握好，时间太短不能烹熟，时间过长则会让猪肝变老变黑，看上去不那么新鲜了。
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