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爆炒猪肝制作方法详细教程

玉凤分享

  我的厨艺发展史

  小学时候的我已经会做一些简单的饭菜,吃过我做的菜的同学都会记得我做的美味面条。

  初中时候的我在半住宿的学校读书,每天回到家已是晚上。同时,从初一开始我们一家三口便和爷爷奶奶住到一起了,这就是为什么厨艺便慢慢生疏了的原因。

  高中时候,是我的意识形态开始稳定的时期,对饮食的态度也开始趋向于养生为主。但是因为对养生方面的知识积累不够,脑子里想养生,行动却跟不上。

  大学时候,是我的厨艺飞升期,毕竟实战出真知。

  直到现在,最为有趣的是我给自己了一个私房菜菜谱,这个菜谱里包括小炒肉,小炒菜,汤,主食,豆腐煲,甜品这几类。里面有自己已经做得纯熟的菜,同时也有未曾尝试过却喜爱的菜品。

  读到这里,你应该会觉得我要开始展示我的厨艺,事实却不是这样。出乎您的意料,我将要写写我在厨房里的囧事,爆炒猪肝就是今天的主题。

  养生志

  猪肝富含丰富的铁,磷,蛋白质,卵磷脂和微量元素,是造血不可缺少的原料。若想补充尽可能多的维生素A,羊肝则是首选,小小一口就能满足每天维生素A的需要。

  注意:肝脏类月食2-3次就足够,每次半两左右即可。

  【肝脏维生素含量对照表】

名称

维生素A含量(μg/100g

羊肝

20970

牛肝

20220

鸡肝

10414

鹅肝

6100

猪肝

4972

鸭肝

4675

  【猪肝制作注意事项】

  在制作猪肝前,必须用水洗净猪肝,并泡上1小时至2小时。必须用爆炒,以保证猪肝可安全使用。

  【猪肝分类】

  黄沙肝,油肝,猪母肝,血肝。

  【禁忌】

  高血压,冠心病患者应少食猪肝。

  不宜和维生素C同食。猪肝中微量元素极多,结合维生素C会使其被氧化破坏。

  吃猪肝时候不要吃酶制剂药类。酶制剂有胃蛋白酶,淀粉酶等。

  记第一次爆炒猪肝

  由于自己是第一次做爆炒猪肝,所以便在上厨房找了个菜谱学学做。我很认真地用矿泉水反复清洗买来的新鲜猪肝,同时按照菜谱上将其切片并用生抽将其腌制备用。接下来我把葱姜蒜加上盐,鸡精,水淀粉,料酒,老抽,植物油调汁备用。

  重点来了!

  起锅,入油,油沸后,我把腌制好的猪肝倒入,正准备爆炒。看着这滚滚热油,我本坚信这猪肝出锅后必定很鲜嫩。1分钟,2分钟,锅里猪肝蔫了,由于电磁炉不够给力,爆炒未遂。

  接下来,因为我担心猪肝不熟有寄生虫啥的残留,所以花了大致15分钟,继续在锅里以温吞火继续捣腾,我坚持把这“爆炒猪肝”完成了。

  最后,这盘蔫了的猪肝让品菜人哭笑不得,这不是爆炒吗??!由于卖相实在难以入眼,所以我并未照相留念。

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  本文作者: Eleen

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