鱼香肉丝怎么制作才好吃
一提到鱼香类的菜肴，很多人会唏嘘感慨，太难做了。其实，只要掌握了配料比，人人都能做出滋味地道的鱼香菜。下面学习啦小编给大家分享鱼香肉丝的制作方法，希望你喜欢。
鱼香肉丝的制作方法一
用料：猪里脊300g 胡萝卜1根 黑木耳6朵 葱花15ml 蒜末15ml 姜末15ml 剁椒酱4汤匙
调料：生抽1汤匙(15ml) 老抽1汤匙 白糖1汤匙 陈醋2汤匙 淀粉水4汤匙 清水3汤匙 盐1茶匙 香油1茶匙
做法
1.猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟
2.黑木耳泡发后切成细丝，胡萝卜洗净去皮擦丝
3.取一小碗，将全部调料调和成鱼香汁备用
4.锅热油，将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用
5.将锅洗净重新注入油，加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油
6.加入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒至胡萝卜变软后加入肉丝，倒入鱼香汁顺时针翻炒即可
鱼香肉丝的制作方法二
主料：猪外脊肉
辅料：冬笋;木耳;葱姜蒜
调料：郫县豆瓣酱;糖;料酒;酱油;盐;鸡精;淀粉;醋
做法
1.先看看原材料：
2.冬笋切丝，需要将冬笋滚动起来，切成长片，然后再切成丝。
3.外脊肉先要冷冻1小时，为了保证肉丝吃起来软嫩，要顶刀逆纹切肉丝，不要顺纹切。肉丝切完后，要用水清洗控干。肉丝上浆：肉丝中加入料酒;盐;酱油;少许清水;干淀粉抓匀后，再加入少许生油。
4.冬笋切丝;木耳切丝;葱姜蒜切粒;碗汁：2份醋;2份糖;料酒;酱油;盐;鸡精;淀粉均适量。其中：冬笋丝;木耳丝提前焯水备用。
5.锅中放油，爆香郫县豆瓣酱，倒入肉丝先别动，待肉丝底部变硬在翻动。然后，放入葱姜蒜粒炒香，再放入焯水后的冬笋丝;木耳丝炒匀。最后，倒入碗汁，收汁即可出锅。
鱼香肉丝的制作方法三
原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜。配料：葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)、淀粉。
做法：
1、准备材料。
2、将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。[page]
4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6、将肉丝翻炒均匀。
7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8、然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。
10、待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
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