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正宗土匪猪肝的做法

佩珊分享

  猪肝是在生活中比较常见的一种食材,湘西土匪猪肝就是以猪肝作为主要食材,味道香辣霸气,鲜嫩润口。下面学习啦小编给大家分享正宗土匪猪肝的做法,希望你喜欢。

  正宗土匪猪肝的做法一

  需要的食材

  猪肝、五花肉、豆瓣酱、八角、胡椒粉、大蒜瓣、生姜、花椒、新鲜红尖椒、青蒜。

  做法步骤

  1、将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻 切成稍厚的小块。

  2、五花肉用盐、八角、花酒腌制半天后放入锅中煮熟后,待凉后切片待用。

  3、加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓匀备用。

  4、姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用。

  5、炒锅中放入足量的油,待油温六成热后,下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后,放入五花肉片和都豆瓣酱一同煸炒。

  6、同时滑入猪肝快速翻炒 待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒 这时猪肝表面略变硬即可出锅。

  正宗土匪猪肝的做法二

  需要的食材

  猪肝600克,抗椒100克,姜蒜少许,盐4克,油8克,味素2克,白醋2毫升,玉米淀粉2克,二锅头1毫升。

  做法步骤

  1、猪肝洗净,切四大条待用。

  2、猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时。

  3、将浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆掩饰半个小时,洗净粘液待用。

  4、姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用。

  5、坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起。

  6、重新坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟,下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟,淋六月鲜、老抽,翻炒均匀,出锅即可。

  如何选择新鲜的猪肝

  1、表面有光泽,颜色紫红均匀的是正常猪肝。

  2、用手触摸,感觉有弹性是正常猪肝。

  3、肝脏有硬块、水肿、浓肿等现象 ,就是有病的猪,不能购买。

  4、猪肝表面有菜籽大小的小白点,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象,不能购买。


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