正宗土匪猪肝的做法
猪肝是在生活中比较常见的一种食材，湘西土匪猪肝就是以猪肝作为主要食材，味道香辣霸气，鲜嫩润口。下面学习啦小编给大家分享正宗土匪猪肝的做法，希望你喜欢。
正宗土匪猪肝的做法一
需要的食材
猪肝、五花肉、豆瓣酱、八角、胡椒粉、大蒜瓣、生姜、花椒、新鲜红尖椒、青蒜。
做法步骤
1、将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻 切成稍厚的小块。
2、五花肉用盐、八角、花酒腌制半天后放入锅中煮熟后，待凉后切片待用。
3、加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓匀备用。
4、姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用。
5、炒锅中放入足量的油，待油温六成热后，下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后，放入五花肉片和都豆瓣酱一同煸炒。
6、同时滑入猪肝快速翻炒 待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒 这时猪肝表面略变硬即可出锅。
正宗土匪猪肝的做法二
需要的食材
猪肝600克，抗椒100克，姜蒜少许，盐4克，油8克，味素2克，白醋2毫升，玉米淀粉2克，二锅头1毫升。
做法步骤
1、猪肝洗净，切四大条待用。
2、猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时。
3、将浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆掩饰半个小时，洗净粘液待用。
4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用。
5、坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起。
6、重新坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可。
如何选择新鲜的猪肝
1、表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。
2、用手触摸，感觉有弹性是正常猪肝。
3、肝脏有硬块、水肿、浓肿等现象 ，就是有病的猪，不能购买。
4、猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象，不能购买。
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