麻辣香锅的家常做法
麻辣香锅，对于喜欢吃川菜的朋友来说，一定都不会陌生。所有的食材放在一口锅中炒炖，完成之后连锅端上，满满一大份，非常过瘾~~下面学习啦小编给大家分享麻辣香锅的家常做法，希望你喜欢。
麻辣香锅的家常做法一
食材
原料：香菇、金针菇、西兰花、生菜、藕、年糕、虾、火腿肠
配料：青红辣椒、香菜、干辣椒、麻椒、花椒、
调料：蒜蓉辣酱、蒜、姜、生抽、酱油、香油、胡椒粉、白糖、盐、味精
做法
1、将原料中蔬菜洗干净，藕切片，香菜切小段、火腿肠切片;
2、将青红辣椒切段，干辣椒剪成小段，蒜拍扁，姜切丝;
3、将虾煮熟，年糕入水中煮熟放凉水中浸泡，将洗净的蔬菜分别入开水中焯断生备用;
4、炒锅放比平时炒菜多一些的油，烧至六分热时放入麻椒、花椒、干辣椒爆香，放入蒜和姜丝爆香，再放蒜蓉辣酱，炒的时间要久一些，最后放青红辣椒煸炒，放生抽、酱油、白糖、盐调味;
5、向炒锅中依次加入年糕、虾、藕片、西兰花、金针菇、香菇翻炒，最后放入火腿肠翻炒几下关火，放香菜段，撒入胡椒粉和味精，淋入香油。
6、盛菜的器皿底层放入生菜，再将炒锅中的菜移入器皿中即可。
小贴士
1、做麻辣香锅还可以放很多蔬菜和肉类，比如木耳、菜花、培根等，只要你喜欢的水分少的蔬菜都可以放进去。
2、我用的是蒜蓉辣酱，也可以用郫县豆瓣酱。虽然蒜蓉辣酱和郫县豆瓣酱相比不易炒出红油，但是豆瓣酱太咸太咸了，我真的不喜欢。
3、开水焯蔬菜的时候依照各人口味，可以焯七分断生，也可以焯至熟透，我爱吃烂烂的西兰花，便焯的时间久了些。
麻辣香锅的家常做法二
材料
嫩仔鸡1/2个、莲藕1节、马铃薯1个、红薯1/2个、新鲜香菇8朵、黑木耳1小把、香菜1棵、洋葱1/4个、大葱1/2根、生姜1块、大蒜6瓣、干辣椒10个、花椒1勺、花雕酒1大勺、麻辣香锅调味料3大勺、糖1勺、盐少许
做法
1、需要的主食材和麻辣香锅调味料。
2、香菜切小段、洋葱切块、大葱切段、生姜切片、大蒜剥整粒备用;
3、黑木耳提前泡发，洗净，掰成小朵;香菇洗净在表面打花刀(打花刀是为了便于入味和造型好看，也可以直接切块)。
4、莲藕洗净切片后用清水浸泡，防止氧化变黑。
5、仔鸡切块，放入沸水中汆烫去除血沫，捞出沥干水分待用。
6、马铃薯和红薯切粗条，放入油锅中炸至表面金黄，里面熟软，捞出待用。
7、倒出一部分炸油，再把焯过水的鸡块放入煸炒一会至表面有点焦黄。
8、放入蒜头、生姜、大葱、花椒和干辣椒，小火煸出香味。
9、再放入麻辣香锅的调味料，小火煸炒出红油和香味。
10、烹入花雕酒、糖、盐(酌情添加)翻炒均匀。
11、放入香菇、黑木耳和少许水，盖上盖中小火焖煮一会。
12、开盖放入藕片、洋葱中火翻炒断生。
13、最后将炸好的薯条倒入快速兜匀。
14、出锅前撒上香菜即可上桌享用。
麻辣香锅的家常做法三
材料
腊肠、脆皮肠、金针菇、杏鲍菇、香菇、白菜、青椒、素鸡腿、冻豆腐、姜蒜、花椒、辣椒、六月鲜酱油、盐、麻辣香锅底料、香菜
做法
1、所有食材切片洗净备用，脆皮肠划十字刀
2、热油下腊肠片，加入少入水回软后炒干水份
3、加入花椒和辣椒
4、下姜蒜炒香
5、依次放入脆皮肠菇类、素鸡和冻豆腐
6、炒香后加入六月鲜酱油
7、加入盐
8、加入青椒块和白菜
9、最后放入麻辣香锅底料炒匀，起锅前加入香菜即可
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