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卤猪蹄的正宗做法

佩珊分享

  猪蹄的肉吃起来肥而不腻,经过卤料烹制的猪蹄更是香浓软糯。全国各地卤猪蹄的做法上都有着不同。下面学习啦小编给大家分享卤猪蹄的做法,希望你喜欢。

  卤猪蹄的正宗做法一

  食材准备

  猪蹄,生姜1-2cm厚,大葱3-5根,花椒15-25粒,八角5-10个,山萘3-5个,丁香1-3个,肉蔻5-10个,桂皮1-3个,小茴香10-20粒,朝天椒3-5个,冰糖、盐、味精各适量。

  方法步骤

  1、猪蹄洗净去毛对半切,入沸水锅焯至5成熟捞出待用,姜切片待用;

  2、锅入油小火烧热,入冰糖熬化至出气泡;

  3、下入姜片、盐,所有香料,略炒出香;

  4、锅中加适量水,大火烧开,下花椒,朝天椒,大葱,略煮5分钟;

  5、猪蹄入锅,中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候,迅速关火;

  6、等自然冷却后捞出即可。

  小贴士

  熬糖时一定要用小火,避免炒糊,出苦味。

  卤猪蹄的正宗做法二

  食材准备

  猪蹄半个,鸡蛋6粒,豆干2个,八角6个,桂皮2个,花椒15个,草果1个,干辣椒10条,大蒜2个,生姜1个,老抽3大汤匙,生抽3大汤匙,冰糖两大粒,花雕酒三大汤匙,盐两小茶匙。

  方法步骤

  1、猪蹄下冷水开小火煮滾,焯水捞出沥干;

  2、鸡蛋上锅蒸熟,猪蹄下油锅煸炒后捞出待用;

  3、把八角,桂皮,花椒,草果放入卤包袋中,干辣椒洗干净去头,蒜头去皮,生姜切片;

  4、取锅烧水,水开后加入卤包,和蒜头、辣椒、生姜;

  5、把鸡蛋去壳加入,接着加入猪蹄;

  6、加入老抽,生抽和盐,大火烧开,转小火焖两个小时;

  7、加入豆干,冰糖,大火收汁;

  8、加花雕酒再煮1分钟关火即可。

  卤猪蹄的正宗做法三

  食材准备

  猪蹄,桂皮,八角,豆蔻,草果,干辣椒,盐,酱油,鸡精。

  方法步骤

  1、猪蹄一剖两开,过盐开水焯掉血水捞出;

  2、准备桂皮,八角,豆蔻,草果,干辣椒成;

  3、坐锅烧油,将蹄子皮朝下小火煎黄,然后翻过来煎另一边;

  4、两面煎好后,倒入第二步中准备的香料,煸出香味;

  5、加入冷水淹过蹄子烧开,撒盐倒入酱油;

  6、转高压锅中,上气10分钟后收汁撒鸡精摆盘即可。


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